Bolo de Amêndoa com Framboesas e Mascarpone

Hoje quero ensinar como fazer este delicioso bolo de amêndoa. Aqui vai a receita.

Bolo:

220 g de amêndoas inteiras
2 copos + 2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas (não usei)
6 ovos grandes
200 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor (usei Triple Sec)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio:

390 g de queijo tipo Mascarpone
1 copo de natas frescas
1/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de licor (usei Triple Sec)
1 cuvete de framboesas frescas
3/4 copo de compota de frutos silvestres (fiz na bimby)

Bolo:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Untar a forma com manteiga.
3. No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.
4. Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se for usar) e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
5. Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa.
6. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo).
7. Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

1. No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor.
2. Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes.
3. Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
4. Adicionar as framboesas e misturar suavemente.
5. Levar o creme ao frigorífico pelo menos 30 minutos.
6. Retirar o bolo da forma.
7. Dividir em 3 partes, usando uma faca grande.
8. Sobre a camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo.
9. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.
10. Servir bem fresco, passado algumas horas.

Fonte:temperosdaargas.blogspot.com