As rabanadas são um doce tradicionalmente consumido durante as festas de final de ano, mas que também pode ser apreciado em outras ocasiões ao longo do ano. A receita de hoje é uma opção irresistível para quem aprecia doces caseiros e aconchegantes.
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Ingredientes:
Para as Rabanadas:
2 cacetes (de véspera) partidos às fatias com a espessura de 1 dedo e 1/2
2 litros de leite meio gordo
500 gr de açúcar
3 cascas de limão
2 paus de canela
24 ovos
3 litros de óleo (pode ser necessário mais)
açúcar e canela q.b.
Para cada Calda:
(Devem ser feitas de véspera)
700 gr de açúcar
700 ml de água
2 paus de canela
2 cascas de limão
2 cálices de Vinho do Porto
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Preparação:
- De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com exceção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos.
- Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda.
- No próprio dia, levar a ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e os paus de canela.
- Deixar ferver por 2 a 3 minutos.
- Na batedeira bater 24 ovos até fazerem espuma. Reservar.
- Dispor as fatias de pão em travessas e regar cada fatia com uma concha de sopa do leite adoçado e quente.
- Forrar a banca da cozinha com bastante papel absorvente, que se polvilha com açúcar e canela.
- Num tacho de base larga, colocar 1 litro e 1/2 de óleo a aquecer.
- Passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio.
- Viram-se várias vezes até ficarem douradas.
- Retirá-las para o papel de cozinha e polvilhá-las com mais açúcar e canela.
- Mudar o óleo ao fim de umas 15 rabanadas.
- Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes até largarem a gordura.
- Escorrê-las com uma escumadeira e colocá-las nas terrinas onde vão ser servidas.
- Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas.
Fonte:afestadebabette.blogspot.com
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