Bolo Basco

A sugestão de hoje é um bolo delicioso com uma côdea estaladiça e um recheio suculento – o Bolo Basco é para quem quer experimentar só o melhor.

Para a Massa areada :

300 g de farinha
1 colher sobremesa de sal
120 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar
2 ovos
11 g de levedura química
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Para o creme pasteleiro / de confeiteiro :

500 ml de leite
1 vagem de baunilha
4 gemas de ovo
125 g de açúcar
40 g de farinha

Para dourar :

1 gema de ovo

Massa areada :

1. Misture a farinha, o sal, o açúcar e a levedura num recipiente.
2. Junte a manteiga amolecida e misture com as mãos.
3. Esfarele a mistura (esfregando a massa entre as mãos) para criar a textura ‘areada’.
4. Junte os dois ovos e a baunilha e sove (amasse).
5. Quando estiver bem amassado, faça uma bola e coloque no frigorífico/geladeira.

Para o creme pasteleiro / de confeiteiro :

1. Abra a vagem de baunilha, recupere as sementes e coloque tudo dentro do leite.
2. Leve o leite a ferver.
3. Enquanto isso, colocar as gemas num recipiente fundo e juntar o açúcar.
4. Mexer energeticamente até que a mistura fique esbranquiçada.
5. Juntar a farinha e misturar muito bem.
6. Uma vez que o leite ferver, junte-o pouco a pouco à mistura anterior.
7. Colocar tudo dentro da panela (onde ferveu o leite) e levar ao lume/fogo médio.
8. Misture constantemente com uma colher / vara de arames até que obtenha a consistência desejada (mais líquida ou mais espessa, segundo a sobremesa que irá fazer). Esta etapa poderá levar cerca de 10 minutos.

Montagem :

1. Untar e enfarinhar a forma.
2. Separar a massa em dois (2 terços / 1 terço).
3. Colocar a parte maior na forma e cubra o fundo todo fazendo pressão com as mãos.
4. Se a massa colar muito, coloque farinha nas mãos para ajudar.
5. Uma vez o fundo todo coberto, faça umas bordas de mais ou menos 4 cm.
6. Coloque o creme pasteleiro, que não deve estar muito quente, e alise o todo com uma espátula.
7. Dobre as bordas sobre o creme, que servirá de suporte para tapar depois.
8. Sendo que a massa já é pegajosa, não precisará de água ou ovo para colar.
9. Coloque a outra parte da massa que guardou (a parte mais pequena) sobre papel vegetal / manteiga, e estique a massa por forma a criar um círculo do diâmetro da sua forma.
10. Vire a ‘tampa’ de massa sobre o creme pasteleiro, faça pressão sobre as bordas e retire o papel vegetal delicadamente.
11. Doure o cimo do bolo com gema de ovo e papel de cozinha / toalha. Aproveitando para alisar a massa. Se fizer com um pincel de cozinha, não poderá alisar bem a massa.
12. Sugestão: Com um garfo, sem fazer muita pressão, faça desenhos característicos de bolos basco: Fazer 4 linhas verticais, virar o bolo a 45º e fazer mais 4 linhas, de modo a formar losangos.
13. Levar ao forno 40 minutos a 160ºC, e esperar que o bolo arrefeça antes de o retirar da forma.