Posso substituir creme de leite por natas? Pode, veja aqui todas a diferenças.
Ao procurar receitas em sites brasileiros, é comum encontrar o termo “Creme de Leite” muitas vezes. No entanto, em Portugal, essa expressão é bastante incomum. Aqui, o equivalente seria “natas”, embora elas não correspondam exatamente às natas no Brasil.
Creme de Leite e Natas – O que são?
Independentemente da denominação, tanto o creme de leite como as natas são produzidos pelo mesmo processo: a centrifugação do leite para remover a gordura. O leite é colocado numa máquina de desnatar que separa a nata/creme e o leite desnatado, de acordo com a percentagem de gordura desejada. Depois da separação, a nata/creme é sujeita a tratamento térmico de pasteurização, ultra pasteurização ou esterilização.
Do melhor para o pior:
Outro procedimento a que pode ser sujeito é a maturação. A maturação consiste na fermentação do creme/nata com bactérias lácteas (nos ingredientes da embalagem vão aparecer Fermentos lácteos ou Culturas lácteas). A maturação confere aroma e facilita a sua batedura, podendo ser menos ou mais intensa.
Ex.: Intensidade de acidez do mais forte ao mais suave em PT (português de Portugal): Natas Azedas > Crème Faîche > Natas Frescas
Tipos de Creme de Leite e Natas no Brasil
* O soro vem misturado com o creme (textura mais líquida). Se não for homogeneizado, o soro separa fácil do creme – abre-se a lata e vem separado.
** Talhar na fervura – talhar é o mesmo que coalhar e ocorre por misturar o creme com alimentos ácidos em molhos quentes como tomate e limão. Tal ocorre pelos espessantes existentes e não pela gordura. Nem sempre talha, pois mas vai depender do grau de acidez.
Tipos de Natas em Portugal
Ao que corresponde o Creme de Leite em Portugal?
Assim dada a descrição, o mais parecido ao creme de leite fresco em Portugal são as natas frescas. Ambos são pasteurizados com 30-35% de gordura, homogeneizados e fazem chantilly. Pelas descrições de quem já provou, as natas frescas e o Creme de leite fresco têm sabores diferentes provavelmente devido à maturação (a maturação das natas frescas é suave, mas faz diferença).
O Creme de Leite fresco poderá também ser comparado às Natas para bater UHT, pois têm a mesma quantidade de gordura.
Já o Creme de leite de caixinha ou até mesmo o de lata serão mais semelhantes às Natas Culinárias por serem UHT, terem baixa % de gordura e não fazerem chantilly, sendo indicados para molhos. Porém convém olhar para o teor de gordura e escolher o mais parecido, pois as Natas Culinárias podem ir de 10 a 22%.
Então quais natas/creme de leite escolher?
As que tiverem a composição mais simples possível: creme de leite pasteurizado (BR) ou nata fresca (PT) e fermentos lácteos.
Ou seja, em Portugal são as natas frescas, pois as outras natas contêm Carragenina.
Exemplos de Ingredientes de Natas frescas em Portugal:
- Milsani (supermercado Aldi) – Natas e culturas lácticas (30% de Gordura)
São as natas frescas mais densas que já utilizei. - Mimosa – Nata fresca e fermentos lácticos (30% de Gordura)
Geralmente as natas frescas não têm conservantes nem estabilizantes, tendo uma data de validade mais reduzida que as natas UHT. No entanto verifique sempre o rótulo, pois já vi algumas natas frescas com aditivos…
No Brasil será o Creme de Leite fresco ou Natas que tiverem composições semelhantes às abaixo indicadas.
Exemplos de Ingredientes do Creme de Leite fresco no Brasil:
- Verde Campo: Creme de leite padronizado pasteurizado e leite desnatado pasteurizado. (35% de Gordura)
- Fazenda Bela Vista: Creme de leite pasteurizado. (35% de Gordura)
Vantagens das Natas frescas/Creme de leite fresco: Não são ultra pasteurizados, não têm aditivos, não talham ao ferver e fazem chantilly mais facilmente.
CONCLUSÃO
- O creme de leite de caixinha é o mais líquido de todos.
- Se a receita pedir creme de leite e não especificar que é creme de leite fresco, pode ser usado o de caixinha ou o de lata. Todavia devido à diferente % de gordura o sabor pode ficar diferente.
- O creme de leite fresco é mais branco que o de caixinha ou de lata.
- Em Portugal o mais semelhante ao Creme de leite fresco são as Natas frescas. Porém diferem na maturação.
- O Creme de Leite fresco também poderá ser comparado às Natas para bater UHT, pois têm a mesma quantidade de gordura.
- O Creme de leite de caixinha ou até mesmo o de lata estão mais próximos das Natas Culinárias.
- Convém lembrar que Creme de Leite e Natas não terão exactamente o mesmo sabor. Mas na falta de Creme de Leite pode usar Natas frescas e na falta de Natas frescas poderá usar o Creme de Leite fresco.
- Melhor nata/creme de leite a escolher deverá ter apenas: creme de leite pasteurizado (BR) ou nata fresca (PT) e fermentos lácteos (caso seja maturada).
