Hoje quero ensinar como fazer uma compota deliciosa. Eu adoro com requeijão, e você?
1,500 kg. de Abóbora-menina já limpa, e cortada em cubos
1 kg de açúcar amarelo (usei branco)
1 vagem de baunilha aberta
3 pauzinhos de canela
1 copo de vinho do Porto, usei um do Porto com 10 anos, (150ml a 200ml)
raspa de 1 laranja
- Coloque num tacho os cubos de abóbora, os pauzinhos de canela, a vagem de baunilha e a raspa da laranja.
- Junte o açúcar amarelo.
- Regue com um bom copo de vinho do Porto.
- Leve a lume brando e deixe cozinhar, suavemente, por algumas horas.
- De vez em quando, mexa o seu doce com uma colher de pau.
- Deixe que o doce ganhe ponto e espesse.
- Retire a vagem de baunilha e os paus de canela.
- Guarde em frascos de vidro, hermeticamente fechados.
Nota: Esta variedade de Abóbora possibilitou uma Compota em que os pedaços se mantiveram formados. Mas para que no final, não fique desiludida, tem que estar muito atenta para que o ponto do açúcar permita que tire os pedaços da Abóbora assim inteiros… Nesta fase o ponto de açúcar está muito perto de começar a açucarar e para que nada atrapalhe, mantenha dois pratinhos no congelador para ir verificando a calda. Assim que prender levemente retire a Abóbora. Se a calda não estiver em ponto de pérola (108º), leve ao lume mais alguns minutos e sempre numa temperatura muito baixa (2). Retire e verta a calda nos frascos sobre os pedaços da compota.
O tempo de cozedura é bem longo, mas o resultado justifica o esforço.
Na placa e no numero 3, mantive a fervura muito lenta por mais de três horas.
Fonte:saberescomsabores.blogspot.com/