Para a sobremesa de hoje trago uma receita maravilhosa que vão adorar.
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Ingredientes:
Para o recheio:
Cerca de 1 kg de maçãs partidas em cubos (pesadas já sem casca)
1/2 chávena mal cheia de Vaqueiro líquida
4 colheres de sopa açúcar amarelo
2 colheres de sopa de rum
1 pau de canela
1 limão
Canela em pó qb
Para a massa:
7 ovos pequenos (ou 6 normais), separados
Raspa de limão qb
125 g de açúcar amarelo + algum para polvilhar
100 g de farinha sem fermento
Açúcar em pó e canela para polvilhar
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Preparação:
Do o recheio:
- Descascar e partir as maçãs aos cubinhos para uma taça e regar com sumo de 1/2 limão.
- Levar ao lume a Vaqueiro e o açúcar.
- Deixar o açúcar derreter e introduzir as maçãs com o pau de canela e o sumo da outra metade do limão.
- Envolver bem as maçãs na mistura de Vaqueiro e açúcar e deixar cozinhar até começarem a amaciar.
- Juntar o rum e deixar cozinhar mais algum tempo.
- Se vir que está com pouco líquido, junte um pouco de água.
- Estará pronto quando grande parte dos pedacinhos de maçã já estiverem desfeitos em puré.
- Junte canela em pó a gosto, prove e retifique se for necessário.
- Descarte o pau de canela e deixe arrefecer.
Nota: no rolo usei cerca de 2/3 da quantidade do recheio. O resto espero vir a usar num gelado 🙂
Para a massa:
- Pré-aquecer o forno nos 200ºC.
- Forrar um tabuleiro (usei um com 36 x 24 cm) com papel vegetal e untar com manteiga ou spray desmoldante.
- Bater bem as gemas com o açúcar amarelo e a raspa de limão (desta vez usei um batedor de varas e bati cerca de 5 minutos).
- Bater as claras em castelo e envolvê-las na mistura das gemas.
- Adicionar a farinha, envolver bem para que fique integrada na massa.
- Verter sobre a forma, alisar e levar ao forno cerca de 12 minutos ou até o palito sair seco do seu interior (usar um palito fininho, para que o furo não se note).
- Desenformar sobre um pano de cozinha húmido e polvilhado com açúcar amarelo.
- Retirar o papel vegetal com cuidado e barrar com o recheio de maçãs.
- Aguardar uns 10 minutos e enrolar com a ajuda do pano.
- Deixar que arrefeça mais um pouco, aparar as extremidades, para ficar mais bonito, e passar para o prato de servir.
- Polvilhar com uma mistura de açúcar em pó e canela.
Fonte:Blog lume brando
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