A receita de hoje é uma verdadeira obra-prima da confeitaria! A combinação do sabor cítrico e refrescante do limão com a doçura e a acidez das framboesas cria uma harmonia de sabores que é simplesmente divina.
Para o Bolo Chiffon de Limão:
8 ovos
60ml de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
80ml de água
1/2 colher (chá) de cremor tártaro
300g de açúcar
245g de farinha para bolos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento para bolos
Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
100g de chocolate branco picado
180ml de natas
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de 1/2 limão
1 colher (sopa) de sumo de limão
framboesas
Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
3 claras de ovo
150g de açúcar
60ml de sumo de limão
250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Para o Bolo Chiffon de Limão:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Forrar o fundo de três formas redondas de 22cm com papel vegetal, sem untar as formas.
- Numa tigela misturar as gemas, o óleo, a água, o sumo e as raspas de limão.
- Com a batedeira, bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média até espumarem.
- Aos poucos, acrescentar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos macios.
- Numa outra tigela, peneirar a farinha, as 200g de açúcar restante, o bicarbonato e o sal. Misturar.
- Acrescentar a mistura de gemas e mexer até formar uma pasta.
- Juntar 1/4 das claras batidas e envolver suavemente de baixo para cima
- Adicionar o resto das claras e misture delicadamente.
- Dividir a massa pelas 3 formas forradas.
- Levar ao forno cerca de 16min ou até que o palito saia limpo.
- Retirar e deixar arrefecer completamente.
- No fim de frios passar uma espátula pelos lados, desenformar e retirar o papel vegetal com cuidado.
Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
- Derreter, em banho-maria, o chocolate em 1/4 das natas.
- Misturar até se obter um creme brilhante.
- Retirar do lume e juntar o sumo de limão.
- Misturar bem e reservar até que esteja à temperatura ambiente.
- Bater as natas em chantilly, com a raspa de limão.
- À parte bater a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
- Misturar o merengue ao creme de chocolate branco e misturar suavemente.
- Juntar o chantilly não batendo demasiado.
- Reservar no frigorífico.
Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
- Bater as claras em castelo.
- Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão e o açúcar, mexendo até dissolver o açúcar.
- Deixar ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.
- Com a batedeira ainda ligada na velocidade média, despeje aos poucos a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre até o merengue ficar morno.
- Ainda com a batedeira ligada em velocidade média, juntar a manteiga, em cubos, até formar um creme macio.
Para montar o bolo:
- Escolher o prato de servir e colocar um dos bolos.
- Espalhar metade do recheio sobre ele e cobrir com metade da quantidade de framboesas.
- Colocar o segundo bolo e repetir o procedimento com o recheio e framboesas restantes.
- Finalizar com o último bolo e cobrir completamente a cobertura.
- Alisar com uma espátula ou riscar com um garfo.
- Decorar com framboesas frescas.
Rende para 16-20 pessoas.
Notas:
– Se não tiver framboesas frescas, para o recheio podem ser usadas framboesas congeladas, no fim de descongeladas. Para decorar usar apenas as frescas. Usei framboesas do jardim que fui congelando e não decorei com nenhuma fresca pois já não tinha;
– Se ao juntar a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) às claras, estas talharem, levar a tigela uns segundos ao microondas e voltar a bater;
– Embora goste de coberturas de manteiga, acho que mesmo assim, a cobertura de queijo creme e limão ficará melhor (substituir o leite por sumo de limão na receita da cobertura).
Fonte: Pão,BoloseCia
