Pudim Laranja de Clara de Sousa

A receita de hoje é um pudim inigualável que representa uma geração que tinha tempo e dava às receitas o tempo de que elas precisavam.

300 g de açúcar
7 ovos inteiros
250 ml de sumo de laranja, espremido na hora

Caramelo:

150 g de açúcar
50 ml de vinho do Porto

1. Coloque os ovos e o açúcar na taça da batedeira elétrica.
2. Ligue na velocidade média-alta e 3 segundos depois comece a verter o sumo em fio.
3. Terminado o sumo, mantenha a batedeira a funcionar durante mais 30 segundos. A mistura vai espumar.
4. Com uma colher comprida que chegue ao fundo da taça, envolva a mistura com movimentos circulares suaves de cima para baixo, para libertar o ar incorporado e até deixar de sentir o açúcar no fundo.
5. Cubra a taça com película e guarde no frigorífico para o pudim descansar de um dia para o outro ou de manhã para a noite.
6. Passado esse tempo de descanso e perto da hora de cozer o pudim, faça o caramelo:
7. coloque o açúcar num tachinho antiaderente, em lume baixo.
8. Quando começar a derreter e a ganhar cor nas laterais mexa com uma colher para misturar e derreter por igual.
9. Quando o caramelo deixar de estar opaco, retire do lume e junte o vinho do Porto a pouco e pouco, mexendo vigorosamente entre cada adição. Ele vai espumar bastante.
10. Coloque de novo sobre o lume até ter um caramelo um pouco mais escuro. Atenção para não deixar queimar.
11. Verta o caramelo na forma de pudim, cobrindo o cone central e espalhe bem pelas laterais com a ajuda de uma colher de pau, até fazer fios.
12. Deixe o caramelo arrefecer completamente.
13. Retire a mistura do pudim do frigorífico – a espuma já terá abatido – e passe um garfo delicadamente pela mistura para garantir que não subsistem bolhas de ar.
14. Coe a mistura por um passador fino, diretamente para dentro da forma caramelizada.
15. O coador vai reter alguma espuma que tenha resistido ao período de descanso.
16. Opcionalmente pode dar umas pancadinhas com a forma na bancada, o que ajuda a libertar alguma bolha mais resistente.
17. Cubra com tampa, envolva numa fralda de pano (um pano de cozinha também serve) prendendo as pontas com nós e coloque dentro de um tacho onde caiba a forma, com dois dedos de água no fundo, já a fervilhar ligeiramente.
18. A forma deve manter-se firme no fundo e não a flutuar na água.
19. Se isso acontecer deite fora um pouco de água do tacho.
20. Tape o tacho e cozinhe o pudim sobre um bico médio, no mínimo, durante 40minutos, contando a partir do momento em que a água começa a ferver.
21. Passado esse tempo, levante a tampa da forma e teste se o pudim está bem cozido, tocando-lhe com o dedo.
22. Se estiver cozido, a textura é firme e lisa e não se agarram bocadinhos de pudim ao dedo. Se se agarrarem, precisa de cozer mais um pouco.
23. Depois de cozido, retire a forma do tacho e deixe arrefecer.
24. Depois de frio coloque-o no frigorífico.
25. Desenforme no dia seguinte.

Fonte: As Receitas da Tita

Assista o vídeo para saber como fazer tudo passo a passo.