Desta vez vou mostrar como fazer esta receita divinal.
Para a base de merengue:
6 claras
250 gr. de açúcar
3 colheres de chá de amido de milho
1 colheres de chá de vinagre vinho branco
1 colher de chá extrato baunilha
Para o chantilly:
200 ml de natas frescas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 folha de gelatina
Para a decoração:
Frutos vermelhos q.b. (morangos, mirtilos, amoras, framboesas, cerejas)
Doce de frutos vermelhos q.b.
Amêndoa lascada q.b.
Hortelã
Para a base:
- Pré-aqueça o forno a 150ºC.
- Bata as claras em castelo, mas não demasiado firmes.
- Adicione o açúcar, mas uma colher de sopa de cada vez até acabar, sempre a bater.
- O merengue tem que ficar bem firme e brilhante, para saber se está no ponto coloque um pouco do merengue entre os dedos, deslize e se não encontrar grãos de açúcar por desfazer, está no ponto. O merengue tem que ficar com uma textura de marshmallow.
- Coloque o extrato de baunilha, o vinagre e a farinha Maizena peneirada e bata mais um pouco.
- Num tabuleiro de forno ponha uma folha de papel vegetal e desenhe um círculo de 22cm de diâmetro, espalhe o merengue com uma altura de +/- 8 cm e baixe um pouco a parte do meio de maneira a ficar uma cova não muito profunda.
- Coloque no forno e, imediatamente baixe a temperatura para os 110ºC.
- Coza durante 1h15min.
- Se notar que o forno está muito forte, baixe a temperatura ou coloque uma colher de pau na porta de maneira a ficar entreaberta.
- Decorrido esse tempo desligue o forno, e mantenha a porta fechada até ficar morno, depois entreabra até arrefecer por completo.
Para o chantilly:
- Coloque em água a folha de gelatina, depois de hidratada escorra-a bem e leve ao micro-ondas até derreter.
- Bata as natas e vá acrescentando o açúcar em pó e bata mais um pouco, quando estiver bem firme adicione a gelatina e mexa mais um pouco.
Para a montagem da Pavlova :
- Depois do merengue completamente arrefecido, coloque na cova do merengue um pouco de doce de frutos vermelhos.
- Por cima disponha o chantilly, espalhe e alise.
- Decore a gosto por cima do chantilly os frutos vermelhos, a hortelã e a amêndoa.
- Sirva bem fresco.
Dicas:
– Deve usar claras à temperatura ambiente.
– Se optar por utilizar claras descongeladas, deixe-as descongelar bem à temperatura ambiente.
– Nunca junte o açúcar todo de uma vez. Deite aos poucos e vá continuando a bater entre cada adição.
– Deve usar sempre um ácido (vinagre ou limão) para ajudar a que a pavlova fique mais cremosa no interior
– O forno deve estar a uma temperatura baixa para não secar mas sim cozer as claras.
– Deixe arrefecer por completo dentro do forno.
– Monte a pavlova apenas na hora de servir, pois a humidade do chantilly pode deixar a pavlova mole e sem graça.
