Bolo de Anjo

A minha sugestão de hoje é a receita para fazer este maravilhoso bolo de comer e chorar por mais.

1 chávena de farinha sem fermento
1 + 1/2 chávenas de açúcar ‘superfino’ (moí açúcar normal na Bimby)
13 claras L à temp. ambiente (eu usei 14 claras de ovos caseiros de tamanhos diferentes)
1 colher de sopa de água morna
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de cremor tártaro*
1 colher de chá de extrato de baunilha

(chávena de 250 ml de capacidade)

Para a cobertura:

Doce de ovos + amêndoa laminada torrada

Doce de ovos

6 gemas + 1 ovo inteiro
250 g de açúcar
125 g de água
1 pedaço de casca de limão
1 pau de canela

1. Pré-aqueça o forno nos 180º.
2. Usando duas taças médias, peneire a farinha misturada com 3/4 de chávena de açúcar 4 vezes e reserve.
3. Na taça da batedeira elétrica, bata as claras com a água morna em veloc. baixa, até ficar em espuma. Junte o sal, o cremor tártaro e a baunilha.
4. Bater em velocidade média-alta, até surgirem picos macios, cerca de 3 minutos.
5. Com a batedeira a trabalhar, junte o restante açúcar, colher a colher, até a mistura ficar bem espessa e brilhante, cerca de 2 minutos (não bata demasiado, não deve ficar seco).
6. Nessa taça, se for grande, ou transferindo as claras para uma taça maior, envolva a mistura da farinha e açúcar nas claras, com uma espátula de borracha, em 6 vezes.
7. Verta para uma forma grande de buraco não untada.
8. Passe uma faca pela massa, para retirar bolsas de ar (se repararem, o meu bolo ficou com algumas), alise e leve ao forno cerca de 40 minutos, no nível médio do forno. Está pronto quando a massa estiver bem dourada e quando, se pressionar levemente com os dedos, voltar rapidamente à forma inicial.
9. Retire do forno e inverta a forma sobre uma garrafa ou frasco de gargalo estreito (apoiando a chaminé da forma na garrafa ou frasco), de forma a passar ar por baixo.
10. Deixe arrefecer completamente (cerca de 1h30/2 horas).
11. Passe uma espátula fina à volta da forma para soltar o bolo. Para não correr riscos de o bolo ficar agarrado, passe também uma espátula estreita à volta da chaminé da forma (eu usei uma faca de manteiga).
12. Desenforme para o prato de servir.
13. Cubra com o doce de ovos já arrefecido e decore com amêndoa laminada torrada.

Para a cobertura:

1. Num tachinho,  levar ao lume a água, o açúcar e os aromatizantes (limão e canela).
2. Sem mexer, deixar levantar fervura.
3. Quando começar a borbulhar (bolhas grandes em toda a superfície da calda), contar 3 minutos.
4. Retirar do lume, descartar o limão e a canela e verter em fio sobre as gemas e o ovo previamente desfeitos numa taça de metal, mexendo sempre.
5. Coar para o tacho e levar ao lume até engrossar, cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para não ganhar grumos e sem deixar ferver.
6. Colocar num frasco, deixar arrefecer, tapar bem e conservar no frigorífico se não usar de imediato.

*O cremor tártaro é um ácido em pó resultante da fabricação do vinho. Permite estabilizar as claras, impede a cristalização do açúcar e tem um leve poder levedante. Antigamente só se encontrava à venda nas farmácias, mas agora é fácil encontrá-lo nas lojas de artigos para bolos.

Fonte:Blog lume brando