Adoro todas as receitas natalícias mas o bolo rei é o meu preferido!
Para Massa de Fermento:
100g Farinha T55
40g Fermento Fresco de Padeiro ou 2 Saquetas do Seco
60g Água
Para Massa de Bolo Rei:
500g Farinha T55
80g Margarina de Bolo Rei
100g Açúcar
5g Sal (opcional)
40g Vinho do Porto (ou Aguardente, ou Rum, ou Anis… o que mais gostar, ou misturar bebidas)
Essência de Baunilha q.b. (ou Raspa de Limão, ou Raspa de Laranja, pode juntar os que mais gostar)
160g Água
Ingredientes do Bolo Rei:
Frutos Secos q.b.
Fruta Cristalizada q.b.
1 Ovo
Amêndoa Laminada q.b.
Açúcar para Decorar q.b.
Preparação Massa de Fermento:
- Colocar a farinha, o fermento e a água no copo do robot de cozinha, programar 2 minutos / velocidade 3.
- Quando o tempo terminar retirar a massa do copo e deixar 10 minutos num lugar sem correntes ar (dentro de um recipiente e tapado com um pano é suficiente).
Nota: Se ao terminar o tempo, a massa estiver pegajosa basta colocar mais um pouco de farinha (às vezes 10g é o suficiente), se a massa estiver muito seca e a formar muitas bolinhas basta adicionar um pouco de água.
Preparação Massa de Bolo Rei:
- Colocar no copo do robot de cozinha a farinha, a margarina, o açúcar, a pitada de sal, a água, o vinho do porto (ou outro a gosto) e a essência de baunilha (ou outro a gosto).
- Programar 3 minutos / velocidade 3.
- No fim do tempo terminar, adicionar a Massa do Fermento e programar mais 3 minutos / velocidade 3.
- Retira a massa do Bolo Rei e deixar descansar 10 a 20 minutos.
Preparação do Bolo Rei:
- Depois de descansar entre 10 a 20 minutos, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e abrir a massa o mais que se conseguir para adicionar os frutos secos e a fruta cristalizada cortada em pequenos pedaços (cerca de 200g de frutos secos e 200g de fruta cristalizada por 1 kg de massa).
- Enrolar a massa em forma de rolo.
- Cortar em fatias.
- Juntar as fatias, uma de cada vez, calcando para misturar as frutas pela massa.
- Voltar a formar novamente o rolo com a massa e corta-lo às fatias, para voltar a fazer o procedimento anterior.
- Assim teremos a fruta bem misturada pela massa.
- Dar a massa o aspeto de uma bola.
- Fazer um buraco no meio, com as mãos ou como qualquer bom pasteleiro com o cotovelo.
- Com ajuda das mãos abrir o buraco, dando a forma ao bolo rei.
- Para obter um bolo alto, o buraco terá de ficar pequeno. Um bolo mais baixo, o buraco deverá ficar maior.
- Deixar levedar a massa no mínimo 40 minutos, ou a noite toda para um melhor resultado.
- Pincelar o bolo com um ovo inteiro (gema e clara batidas).
- Decorar a gosto com fruta cristalizada e amêndoa laminada.
- Fazer montinhos de açúcar pelo bolo a gosto (juntar açúcar e umas gotinhas de água, mexendo bem para obter uma areia grossa – 1 gota de água para 1 c.sopa de açúcar).
- Levar a cozer em forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos (dependendo dos fornos), sem ventilação e com a resistência de cima e de baixo ligadas.
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