Desta vez trago a receita destes pãezinhos que ficam uma delícia.
Da massa:
500 g de farinha de trigo especial (tipo 0)
100 g de manteiga
90 g de açúcar
2 ovos grandes
130 ml de leite
1 colher (sopa) de fermento biologico seco
Uma pitada de sal
Para o creme:
2 gemas
35 g de açúcar comum
16 g de açúcar de confeiteiro
10 g de farinha de trigo
20 g de maizena
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de rum ou licor de laranja
Para a decoração:
100 g de gotas de chocolate (colocar no frigorífico até o momento de usa-las)
100 g de uvas passas (deixa-las de molho com um pouco de rum para amacia-las e espreme-las antes de usa-las na decoração)
Creme:
- Misturar numa panela as gemas, a maizena, a farinha de trigo e o açúcar comum.
- Aquecer o leite com o açúcar de confeiteiro até ferver.
- Derramar o leite quente dentro da panela com os outros ingredientes mexendo sem parar para misturar bem.
- Acender o lume e continuar a mexer até ficar denso.
- Acrescentar o licor somente no final depois de retirar o creme do lume (se o creme resultar grumoso nada de pânico, basta esperar que arrefeça um pouco e bater no liquidificador ou no mixer de imersao e o creme ficara homogéneo).
- Quando estiver frio colocar no frigorífico, pois só será utilizado no momento de formar os paezinhos.
Massa:
- Aquecer o leite deixando-o apenas morno e dissolver o fermento.
- Colocar na planetária o leite, os ovos, o açúcar.
- Acrescentar a farinha e a pitada de sal.
- Misturar por 10 minutos e quando a massa estiver homogénea acrescentar a manteiga e deixar misturar bem. A massa deve ser elástica mas não pegajosa.
- Se for necessário, acrescentar farinha caso a massa esteja muito mole ou leite caso esteja seca.
- Deixar a massa crescer durante 1 h e meia ou 2 horas.
Obs.1: Todos os ingredientes para fazer a massa devem estar à temperatura ambiente.
Obs.2: Quem não tiver a planetária, pode fazer á mão, basta colocar a farinha no plano de trabalho, abrir um buraco no meio dela e colocar os ingredientes líquidos, incorporando devagar tudo e no final a manteiga, trabalhando a massa até ficar elástica, mas não pegando nas mãos.
Obs.3: Após abrir a massa com um rolo, para dar a forma de um retângulo eu cortei as sobras nas laterais e com elas fiz algumas brioches usando as minhas forminhas de silicone. Ficaram ótimas também!
Preparar os paezinhos:
- Estender a massa numa base enfarinhada dando a forma de um retângulo.
- Deixar crescer durante 20 minutos (eu cobri com película aderente durante o repouso. Retira-lo antes de colocar o creme em cima da massa).
- Passado o tempo, cobrir a massa com o creme, espalhar sobre este as gotas de chocolate e as uvas passas distribuído-os de forma homogénea.
- Enrolar a massa sobre si mesma, como um rocombole.
- Cortar em fatias apoiando-as numa forma forrada com papel vegetal e deixar crescer por mais 45 minutos.
- Pincelar gema de ovo na superfície e levar ao forno pré-aquecido a 200º C por 12 a 15 minutos.