Pudim de Abóbora e Côco

Hoje fiz a experiência de juntar estes dois ingredientes num pudim e ficou maravilhoso.

600 gr de abóbora
1 pau de canela
30 gr de margarina
150 gr de açúcar mais 100 gr para o caramelo
4 ovos
60 gr de côco
1 colher de sopa de farinha maizena
raspa de 1 limão

1. Cozer a abóbora com o pau de canela e um pouco de sal. Escorrer.
2. No copo liquidificador colocar a abóbora, a margarina amolecida, o açúcar e os ovos, triturar tudo.
3. De seguida juntar o côco misturado com a farinha maizena e a raspa do limão.
4. Para o caramelo, levar os 100 gr de açúcar com 2 colheres de sopa de água ao lume até obter uma cor dourada.
5. Juntar cerca de meio copo de água e levar de novo ao lume até ter a consistência desejada.
6. Caramelizar a forma e deixar arrefecer.
7. Deitar o preparado do pudim e levar a cozer em banho-maria cerca de 45 minutos.
8. Desenformar depois de frio.

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