Mais uma deliciosa sugestão da época.
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Ingredientes:
70g de açúcar em pó
raspa de 1 laranja
raspa de 1 limão
130ml de leite
70g de manteiga sem sal ou margarina
3 gemas + 1 gema para pincelar
10g de fermento de padeiro seco (2 saquetas de Vahiné de 4,6 gr cada ou 1 da Fermipan de 11 gr) ou 40 gr de fermento fresco
25ml de sumo de laranja
40ml de vinho do Porto
420g de farinha T65 sem fermento (usos culinários)
1 pitada de sal
100g de pinhões
100g de amêndoas palitadas sem pele
100g de noz picada grosseiramente
geleia para dar brilho
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Preparação:
- Leve o leite com a manteiga ao lume — desligue o lume quando a manteiga começar a derreter.
- Deixe arrefecer até ficar ligeiramente morno. (Se usar fermento fresco, dilua-o no leite morno – se o leite estiver quente «mata» o fermento e a massa não cresce.)
- Na taça da batedeira com o acessório misturador (de pá), misture o açúcar em pó, o fermento seco e as raspas dos citrinos.
- Junte o leite e manteiga ainda mornos e deixe misturar uns segundos.
- Sempre com a máquina a trabalhar, junte as gemas, o sumo de laranja, o vinho do Porto e misture por mais alguns segundos.
- Logo a seguir, junte a farinha pouco a pouco e, finalmente, a pitada de sal.
- Mude para o acessório amassador e amasse durante 3 minutos, a uma velocidade média ou média/baixa. Se a massa colar às paredes da taça, junte um pouco mais de farinha.
- Tape a taça com película aderente e deixe a massa levedar para o dobro.
- Logo que isto aconteça, volte a amassá-la com o acessório amassador durante 1 minuto.
- Finalmente, junte os frutos secos cortados em pequenos pedaços. Reserve alguns inteiros para decoração.
- Retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada.
- Dê umas amassadelas à mão garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa.
- Dê-lhe uma forma de rosca com uma boa abertura no meio — com a levedura e cozedura ela vai fechar bastante.
- Coloque-a sobre um tapete de silicone ou papel vegetal untado, cubra com um pano leve e deixe que a massa dobre mais uma vez de volume (para acelerar o processo, pode aquecer um pouco o forno até aos 40º C e deixar a massa coberta com pano no seu interior até levedar para o dobro).
- Depois de ter levedado, pincele com a gema de ovo, decore com alguns frutos secos inteiros e faça montinhos de açúcar a gosto.
- Coza a 180º C durante 20 a 25 minutos.
- Retire o bolo e ainda quente, regue-o com geleia de marmelo ou mel, para dar brilho. (No caso da geleia, para ficar líquida, pode derretê-la durante uns segundos no micro-ondas).
Notas:
- *Reserve alguns frutos para a decoração final.
- *Não apresse a massa, tem de levedar muito bem.
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