Bolo de Cenoura, Nóz e Coco fofo e saboroso

Desta vez venho ensinar como se faz este bolo maravilhoso que vai tão bem com um cházino a acompanhar. Querem saber a recita?

Ingredientes: 

Para o bolo:
1 chávena farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de sal
1 ½ chávenas de cenoura ralada (bem apertada)
1 chávena de nozes grosseiramente picadas
½ chávena de coco ralado
½ chávena de açúcar branco + ½ medida de açúcar amarelo
½ chávena de óleo
2 ovos grandes

Para a cobertura:
200ml de natas
Meia lata de leite condensado light
Nozes q.b.

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Unte com manteiga uma forma redonda (a minha não tinha furo) e polvilhe com farinha. Reserve.
  3. Com um garfo, misture a farinha, o fermento, o bicarbonado, a canela e o sal.
  4. À parte misture as cenouras raladas, as nozes e o coco.  
  5. Com a batedeira, bata bem os açúcares com o óleo, em velocidade média, até que esteja o mais liso possível.
  6. Acrescente então os ovos, um a um, e continue a bater.
  7. Reduza a velocidade para o mínimo e acrescente a mistura de farinha, mas bata só até que os ingredientes secos desapareçam.
  8. Com uma colher de pau ou um salazar, envolva então a mistura de cenoura, coco e nozes na massa, levemente.
  9. Leve ao forno por 40-50 minutos ou até que um palito inserido no bolo saia sem vestígios de massa crua (húmido sairá sempre e é assim que se quer este bolo).
  10. Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos. Desenforme então e deixe arrefecer completamente sobre uma grade.
  11. Depois de arrefecido faça a cobertura.
  12. Bata as natas em castelo até ficarem bem firmes, depois acrescente meia lata do leite condensado e mexa delicadamente.
  13. Distribua a cobertura por cima do bolo e decore a gosto com nozes inteiras e partidas grosseiramente.

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