A sericaia alentejana é uma sobremesa tradicional portuguesa com uma textura muito própria, cremosa por dentro e ligeiramente dourada por cima. Feita com ovos, leite, açúcar, farinha e canela, é uma receita simples nos ingredientes, mas exige atenção à temperatura do creme para conseguir a textura certa.
12 ovos
125 g de farinha de trigo sem fermento
400 g de açúcar
1 litro de leite
1 casca de limão, apenas a parte amarela
1 pau de canela
Sal q.b.
Canela em pó q.b. para polvilhar
Modo de Preparação Tradicional
1️⃣ Aromatizar o leite
Separe as gemas das claras e reserve-as separadamente.
Coloque num tacho o leite, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.
Leve ao lume até levantar fervura.
Assim que ferver, retire do lume.
Remova a casca de limão e o pau de canela.
Reserve o leite quente.
2️⃣ Preparar a gemada
Coloque as gemas numa tigela.
Junte o açúcar e bata muito bem até obter um creme claro, fofo e esbranquiçado.
Reserve.
3️⃣ Preparar o creme
Coloque a farinha numa tigela grande.
Junte o leite quente aos poucos, mexendo continuamente com uma vara de arames para dissolver bem a farinha e evitar a formação de grumos.
Adicione a gemada e misture muito bem.
Transfira o preparado para um tacho e leve a lume médio.
Cozinhe, mexendo constantemente, até o creme engrossar.
Não deixe o creme ferver.
Retire do lume e transfira para uma taça.
Deixe arrefecer completamente.
Este passo é essencial. Se o creme ainda estiver quente quando juntar as claras, estas perderão o ar incorporado e a sericaia ficará mais pesada.
4️⃣ Bater e envolver as claras
Quando o creme estiver completamente frio, bata as claras em castelo firme.
Adicione as claras ao creme em várias porções.
Envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
Evite bater ou mexer excessivamente.
5️⃣ Preparar para o forno
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Transfira o preparado para um prato de barro fundo ou para outro recipiente próprio para forno.
Polvilhe generosamente toda a superfície com canela em pó.
6️⃣ Cozer a sericaia
Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e apresentar as características fendas.
O tempo pode variar consoante a profundidade do recipiente e o forno utilizado.
7️⃣ Servir
Retire a sericaia do forno.
Deixe arrefecer antes de servir.
Pode ser servida simples ou acompanhada com ameixas em calda, se desejar.
🤖 Modo de Preparação na Bimby
1️⃣ Aromatizar o leite
Separe as gemas das claras.
Coloque no copo o leite, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.
Programe 10 min./90 ºC/vel. colher inversa.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Reserve o leite.
Lave e seque muito bem o copo.
2️⃣ Bater as gemas
Coloque a borboleta.
Adicione as gemas e o açúcar.
Programe 6 min./vel. 3,5.
Retire e reserve.
3️⃣ Preparar o creme
Retire a borboleta.
Coloque no copo o leite aromatizado e a farinha.
Programe 20 seg./vel. 4.
Junte a gemada.
Programe 10 min./90 ºC/vel. 3.
O creme deve engrossar sem ferver.
Transfira para uma taça grande e deixe arrefecer completamente.
4️⃣ Bater as claras
Lave e seque muito bem o copo.
Coloque novamente a borboleta.
Adicione as claras.
Programe 12 min./vel. 3,5, sem o copo medida.
Envolva as claras no creme já frio, em várias adições e com movimentos delicados.
5️⃣ Cozer
Transfira para um recipiente próprio para forno.
Polvilhe generosamente com canela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.
Deixe arrefecer antes de servir.
🤖 Modo de Preparação na Yämmi
1️⃣ Aromatizar o leite
Separe as gemas das claras.
Coloque no copo o leite, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.
Programe 10 minutos, 90 ºC, velocidade 1 com rotação inversa, se disponível no modelo utilizado.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Reserve o leite.
Lave e seque muito bem o copo.
2️⃣ Bater as gemas
Coloque o misturador.
Adicione as gemas e o açúcar.
Programe 6 minutos na velocidade 4.
Retire e reserve.
3️⃣ Preparar o creme
Retire o misturador.
Coloque no copo o leite aromatizado e a farinha.
Programe 20 segundos na velocidade 4.
Adicione a gemada.
Programe 10 minutos, 90 ºC, velocidade 3.
Transfira o creme para uma taça e deixe arrefecer completamente.
4️⃣ Bater as claras
Lave e seque muito bem o copo.
Coloque o misturador e adicione as claras.
Programe 12 minutos na velocidade 4.
Envolva delicadamente as claras no creme completamente frio.
5️⃣ Cozer
Coloque o preparado num recipiente próprio para forno.
Polvilhe generosamente com canela em pó.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.
Deixe arrefecer antes de servir.
A sericaia fica melhor quando o creme base arrefece completamente antes da incorporação das claras. É esse cuidado, juntamente com o envolvimento delicado, que ajuda a conseguir uma textura leve e as fendas características na superfície
