Este Pudim Francês é daqueles doces tradicionais que atravessam gerações. Cremoso, aromático e com o toque especial do Vinho do Porto, fica ainda mais delicioso depois de algumas horas no frigorífico. Uma receita antiga, simples e económica, mas que exige um detalhe importante: só deve ser desenformado quando estiver completamente frio.
Pudim:
500 ml de leite meio-gordo
11 gemas
1 ovo inteiro
12 colheres de sopa de açúcar
1 casca de limão, apenas a parte vidrada
1 pau de canela
1 cálice de Vinho do Porto
3 colheres de sopa rasas de farinha Maizena
Para o Caramelo:
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
1️⃣ Preparar o caramelo
Coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume até obter um caramelo dourado.
Caramelize cuidadosamente a forma onde vai fazer o pudim e reserve.
2️⃣ Aromatizar o leite
Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela, sem deixar ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Quando estiver frio, retire a casca de limão e o pau de canela.
3️⃣ Preparar o creme
Bata os ovos, as gemas e o açúcar com uma vara de arames até ficar bem misturado.
Dissolva a Maizena num pouco de leite frio, mexendo bem para não formar grumos.
Junte aos ovos batidos o leite, a Maizena dissolvida e o Vinho do Porto. Misture tudo muito bem.
4️⃣ Cozer na panela de pressão
Verta o preparado na forma caramelizada e feche-a.
Envolva a tampa da forma com um guardanapo de pano, prendendo-o bem, para ajudar a evitar que entre água durante a cozedura.
Coloque a forma na panela de pressão e adicione água até cerca de metade da altura da forma.
Feche a panela e, depois de começar a apitar, deixe cozinhar durante 30 minutos.
Desligue o lume e deixe a panela e o pudim arrefecerem completamente antes de retirar a forma.
5️⃣ Levar ao frigorífico
Depois de frio, coloque o pudim no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Este período de frio é essencial para que o pudim fique bem firme e seja mais fácil de desenformar.
6️⃣ Desenformar e servir
Desenforme apenas quando o pudim estiver completamente frio.
Sirva bem fresco.
🔥 Se preferir fazer no forno
Também pode cozer o pudim no forno, em banho-maria, durante cerca de 2 horas.
O mais importante é respeitar o tempo de frio antes de desenformar.
✨ O segredo desta receita está precisamente na paciência: cozer lentamente e deixar arrefecer muito bem antes de desenformar. O resultado é um pudim delicado, cremoso e cheio daquele sabor das sobremesas antigas.
