Este é daqueles pratos que ficam ainda melhores no dia seguinte.
700 g de carne de porco para guisar, cortada em cubos
100 g de bacon, em pedaços
1/2 chouriço de carne, às rodelas
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
2 tomates maduros picados ou 150 g de tomate triturado
1 folha de louro
1 cenoura grande, às rodelas
250 g de repolho, cortado em pedaços
200 g de feijão vermelho cozido
300 g de arroz agulha
100 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de colorau/pimentão-doce
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Coentros frescos q.b.
Água ou caldo de carne q.b.
1. Fazer o refogado
Num tacho grande coloca o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Deixa refogar em lume médio até a cebola ficar bem macia.
Junta o bacon e o chouriço e deixa cozinhar durante 3 a 5 minutos, para libertarem a gordura e o sabor.
2. Juntar a carne
Adiciona a carne de porco e aumenta um pouco o lume.
Tempera com:
- sal
- pimenta
- colorau
Deixa a carne alourar bem de todos os lados.
Este passo é importante. Não tenhas pressa aqui, porque é onde começas a construir o sabor do prato.
3. Refogar o tomate
Junta o tomate e envolve tudo muito bem.
Deixa cozinhar cerca de 5 minutos, até o tomate começar a desfazer-se.
Depois junta o vinho branco e deixa ferver durante 2 a 3 minutos, para evaporar o álcool.
4. Deixar a carne guisar
Cobre a carne com água ou caldo, sem exagerar.
Tapa o tacho e deixa cozinhar em lume baixo durante aproximadamente 30 a 40 minutos, até a carne ficar tenra.
Vai verificando o molho. Se estiver a secar demasiado, acrescenta um pouco de água.
5. Entram os legumes
Quando a carne estiver praticamente tenra, junta a cenoura e o repolho.
Envolve e deixa cozinhar cerca de 8 a 10 minutos.
Não os deixes desfazer completamente. É bom encontrar pedaços de cenoura e repolho no prato.
6. Juntar o arroz
Agora acrescenta o arroz.
Envolve muito bem com o molho e deixa cozinhar.
Para ficar com o aspeto da fotografia, eu faria um arroz malandrinho, portanto usa aproximadamente:
1 medida de arroz para 3 medidas de líquido.
Se o molho do guisado não for suficiente, acrescenta água ou caldo quente.
Deixa cozinhar aproximadamente 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Feijão no final
Quando o arroz estiver quase cozido, junta o feijão vermelho.
Envolve delicadamente para não esmagar demasiado os grãos.
Deixa cozinhar mais 3 a 5 minutos.
Prova e corrige o sal e a pimenta.
🌿 O toque final
Desliga o lume e junta uma boa quantidade de coentros frescos picados.
Envolve e deixa o tacho repousar 5 minutos tapado.
O resultado deve ficar com bastante molho, como na fotografia, e não como um arroz seco.
