Bolo de Coco e Ananás fresco e delicioso

Esta é mais uma receita que adoro, veja como fazer.

3 ovos
170gr de açúcar
225gr de farinha
80gr coco ralado
4 rodelas de ananás ou abacaxi
1 iogurte natural
100gr de manteiga à temperatura ambiente
1/2 chávena de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
1/2 colher de chá de sal fino
coco ralado q.b.

1. Começar por untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com bastante coco ralado. Reservar.
2. Bater a manteiga com o açúcar até ficar em creme e juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
3. Juntar o iogurte e a farinha misturada com o bicarbonato e com o sal. Mexer bem até a massa ficar bem cremosa.
4. Cortar as rodelas de ananás em pedaços pequenos e juntamente com o coco, adicionar à massa.
5. Colocar na forma previamente preparada e levar a forno médio (180.ºC) e pré-aquecido durante cerca de 40 minutos.
6. Fazer o teste do palito e quando estiver cozido retirar do forno.
7. Desenformar e ainda quente polvilhar com coco ralado.