Pavlova à portuguesa que é uma delícia

Hoje venho ensinar como fazer uma Pavlova surpreendentemente deliciosa. Vamos então á receita.

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Ingredientes:

Base:

6 claras
275g de açúcar em pó
1 pitada de sal fino
1 e ½ colher de chá de vinagre
3 colheres de chá de amido de milho (farinha Maizena)

Doce de ovos:

6 gemas
250g de açúcar
1 dl de água

Cobertura:

100g de amêndoas trituradas de forma grosseira
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água

Canela em pó a gosto

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Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 150.ºC.
  2. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e no centro desenhe um círculo com cerca de 20-22cm (usei um prato para desenhar). Reserve.
  3. Base: Separe as gemas das claras.
  4. Coloque as claras num recipiente e adicione uma pitada de sal fino.
  5. Bata as claras até estarem firmes.
  6. Acrescente o vinagre e o amido de milho e sem parar de bater adicione aos poucos o açúcar em pó.
  7. Bata até as claras estarem muito firmes e brilhantes.
  8. Coloque em colheradas sobre o círculo desenhado.
  9. Leve ao forno a 150.ºC.
  10. Passados 10 minutos, reduza para 120.ºC.
  11. Deixe cozer por 75 a 80 minutos sem abrir a porta do forno.
  12. Terminado esse tempo, a capa deve estar bem dura e firme.
  13. Desligue o forno e deixar arrefecer por completo, entreabrindo ligeiramente a porta do forno ao fim de 30 minutos.
  14. Depois de frio retire o papel vegetal com cuidado para não quebrar.
  15. Doce de ovos: Coloque um pequeno tacho em lume brando com o açúcar e a água.
  16. Mexa de vez em quando e deixe ferver por 4 a 5 minutos.
  17. Acrescente depois as gemas ligeiramente batidas com um garfo e mexa sempre até o creme começar a engrossar.
  18. Retire do lume e coloque de imediato num recipiente à temperatura ambiente.
  19. Deixe arrefecer por completo.
  20. Cobertura: Coloque as amêndoas numa frigideira antiaderente e leve a lume brando.
  21. Junte o açúcar e salpique com a água aos poucos até as amêndoas estarem coradas e ligeiramente caramelizadas.
  22. Retire para um prato, espere que arrefeçam ligeiramente e separe as amêndoas com um garfo.
  23. Montagem final: Coloque a base de suspiro no prato de servir.
  24. Espalhe o doce de ovos de forma a cobrir quase toda a superfície.
  25. Distribua as amêndoas por cima do doce de ovos e salpique de canela a gosto.
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