Pimentos e Beringela recheada cheios de sabor

E para uma refeição 100% Biológica veja esta receita deliciosa.

Ingredientes

1 pimento vermelho
1 beringela grande
1 cebola
2 cenouras
2 tomates maduros
2 dentes de alho
sal e pimenta
1 peito de frango cozido e desfiado
100 ml de leite evaporado
1 bola de queijo mozarela fresco
sementes de sesamo brancas e pretas
azeite

Preparação:

  1. Corte o pimento e a beringela ao meio.
  2. Retire as sementes do pimento, lave e deixe a escorrer.
  3. Corte a beringela ao meio, retire a polpa com a ajuda de uma colher, sem danificar a casca e reserve.
  4. Num tacho, refogue a cebola picada, o alho picado, a cenoura ralada, o tomate desfeito e a polpa da beringela aos bocadinhos com o azeite.
  5. Tempere de sal e pimenta, junte o frango e o leite e deixe apurar um pouco.  
  6. Coloque os legumes reservados num tabuleiro, onde deitou 2 colheres de sopa de azeite, com a parte cortada virada para cima.
  7. Recheie com o preparado do frango, cubra com o queijo cortado às rodelas e polvilhe com as sementes.
  8. Leve ao forno cerca de 30 minutos, a 180ºC, ou até os legumes estarem assados e o queijo gratinado.

Sirva com salada de alface e cebola.

Fonte da receita: Pão e Beldroegas

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