Bolo de coco com cobertura de queijo creme e abacaxi muito saboroso

A sugestão de hoje é este delicioso bolo. Veja como fazer.

Ingredientes:

Para a cobertura
1 pacote de queijo-creme (qualquer marca)
280g de açúcar em pó
50g de manteiga (usei margarina vegetal) à temperatura ambiente
1 abacaxi

Para o bolo
200g de açúcar
100g de margarina vegetal ou manteiga amolecida
6 ovos
100g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
100g de coco ralado

Preparação:

  1. Cobertura: Começar por bater o açúcar com a manteiga.
  2. Juntar depois o queijo creme que deve estar fresco.
  3. Bater muito bem até estar com a aparência de um creme, mas firme.
  4. Guardar no frigorífico, em recipiente hermético pelo menos duas horas. (O ideal será fazer a cobertura de véspera).
  5. Bolo: Pré-aquecer o forno a 180.ºC.
  6. Untar uma forma redonda (22 ou 24 no máximo) com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.
  7. Começar por bater muito bem o açúcar, a manteiga e os ovos (1 min., vel. 6).
  8. Juntar de seguida a farinha, o fermento e o coco ralado e bater novamente até estar tudo bem integrado (1 min., vel. 6, baixando com a espátula a meio do tempo).
  9. Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno cerca de 35-40 minutos.
  10. Verificar a cozedura, retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo sobre uma grelha.
  11. Depois de frio cobrir por completo o bolo com o creme preparado (que deve estar frio) e pedaços de abacaxi.
  12. Manter no frigorífico até à hora de servir.

Fonte:receitasladecasa.blogspot.com