Aqui vai a minha sugestão de hoje.
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Ingredientes:
200 grs de batata palha
4 ovos
Salsa
1 courgette média
1 beringela pequena
2 cenouras raladas
1 cebola média
Azeite
Sal e pimenta para temperar
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Preparação:
- Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola cortada em fatias grossas. Deixe em lume baixo 5 m.
- Entretanto comece a lavar e a preparar os legumes:
- Cenoura e courgette – Ralada
- Beringela – Corte primeiro em fatias e depois corte cada fatia em quatro partes
- Junte a cenoura ralada à cebola e envolva tudo. Tape o tacho e deixe 3 m.
- Junte depois a beringela envolva tudo e adicione a courgette. Tempere com uma pitada de sal (muito pouco) e pimenta moída.
- Misture as batatas palha e a salsa cortada aos bocadinhos. Mexa e envolva tudo muito bem.
- Bata os ovos e adicione-os à mistura dos legumes com a batata palha. Envolva tudo muito bem deixe cerca de 3 a 4 minutos, mexendo sempre para que os ovos não peguem ao tacho e se envolvam bem com todos os outros ingredientes.
- Sirva com uma salada de alface e tomate ou outra à escolha !
Fonte Ideias cá de Casa
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