Bolo de Alfarroba e Côco cheio de sabor

Hoje a minha sugestão para a sobremesa é uma delícia.

4 ovos (gemas separadas das claras)
1 iogurte grego sem açúcar
3 embalagens de açúcar (utilizar a embalagem de iogurte como medida)
2 embalagens de farinha de trigo (uso Espiga sem fermento)
1 embalagem de farinha de alfarro
200 ml de leite de côco
1 c chá de açúcar baunilhado
2 c chá de fermento químico (uso Royal)
Açúcar em pó para polvilhar o bolo

1. Bater muito bem as gemas com o açúcar, até ficarem com aspeto de creme fofo.
2. Juntar o iogurte, e o açúcar baunilhado.
3. Juntar o leite de côco, bater até incorporar bem todos os ingredientes.
4. Misturar bem as duas farinhas com o fermento em pó.
5. Juntar, utilizando um passador, a mistura de farinhas ao preparado anterior.
6. Mexer bem, sem bater.
7. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
8. Juntar as claras envolvendo cuidadosamente.
9. Levar ao forno a 180º por cerca de 30 minutos.

Para a cobertura:

150g de côco ralado
2 ovos
2 c sopa de açúcar

1. Preparar a cobertura misturando bem todos os ingredientes.
2. Espalhar a cobertura sobre o bolo, antes deste estar completamente cozido, deixar mais uns minutos no forno até a cobertura alourar ligeiramente, não deixar tempo a mais para não secar.
3. No final, depois de desenformado polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: delicias.blogspot.com