Pavé de Nozes cheio de sabor

A sugestão de hoje é uma delícia. Veja como fazer.

Ingredientes:

Para o bolo
8 ovos separados, claras das gemas, à temperatura ambiente
½ chávena chá de açúcar
1 colher sobremesa de açúcar baunilhado
1/3 chávena de farinha de trigo
1/3 chávena de amido de milho (maizena)
2/3 chávena de nozes bem moídas

Para o praliné
1 chávena  de açúcar
½ chávena de nozes picadas

Para o recheio
1/3 chávena de praliné
2/3 chávena de açúcar
1/3 chávena de água
4 gemas à temperatura ambiente
6 colheres de sopa de Vaqueiro Liquida

Para a cobertura
2 chávenas de nata fresca bem fria
1 c chá sumo de limão
1 c sopa de açúcar
1 c sopa de mel

Para a montagem
¼ de chávena de praliné
3 c sopa de conhaque (facultativo)
¼ chávena de nozes picadas

Preparação:

Bolo

  1. Aquecer o forno a 170º.
  2. Forrar com papel manteiga um tabuleiro com 30×20, já untado.
  3. Bater as claras em castelo.
  4. Em seguida, juntar  o açúcar, deitando uma colher de sopa de cada vez,  e batendo entre cada adição, até obter um ponto firme de suspiro.
  5. Bater as gemas com o açúcar baunilhado.
  6. Misturar cuidadosamente ¼ das claras com as gemas.
  7. Depois coloque toda a mistura sobre o resto das claras batidas e misture com uma espátula.
  8. Num recipiente junte o amido de milho, a farinha e o miolo de noz ralado, misture bem.
  9. Junte esta mistura ao preparado de ovos, em duas vezes, mexendo com uma espátula, para envolver (sem bater).
  10. Coloque a massa no tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno por 8 a 10 minutos, ou até apresentar um aspeto dourado e os lados comecem a soltar-se do tabuleiro.
  11. Polvilhe um pano limpo com açúcar e desenforme sobre este o bolo.
  12. Com cuidado retire o papel e deixe arrefecer completamente.

Praliné

  1. Derreta o açúcar numa frigideira anti aderente, em lume médio.
  2. Mexa por uns 12 minutos, até que o açúcar dissolva e a calda fique dourada.
  3. Retire do lume e acrescente as nozes.
  4. Em seguida verta o preparado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga bem untado.
  5. Deixe arrefecer até ficar duro.
  6. Depois parta em pedaços e triture, aos poucos, num robot de cozinha ou liquidificador, até obter um pó.
  7. Uma parte será utilizada no creme e a restante para polvilhar o pavé.

Recheio

  1. Dissolva o açúcar com a água numa caçarola, em lume brando.
  2. Aumente um pouco o lume e deixe cozinhar até ficar em ponto de pérola.
  3. Entretanto, numa taça, bata as gemas até engrossarem.
  4. Junte a calda de açúcar, muito lentamente às gemas, mexendo sempre, em seguida bata sem parar durante 5 minutos até que, ao levantar a batedeira, a mistura comece a manter a sua forma.
  5. Coloque a taça com esta mistura num recipiente com água gelada e mexa até arrefecer completamente.
  6. Misture aos poucos com a Vaqueiro Liquida e bata bem.
  7. Junte 1/3 de chávena de praliné.
  8. Se não utilizar logo, guarde no frigorífico tapado com película aderente.

Cobertura

  1. Junte á nata o sumo de limão e bata até formar picos moles.
  2. Junte o açúcar, sem parar de bater, e por fim adicione o mel, misturando bem.

Montagem

  1. Corte o bolo, pela largura em três retângulos de 30×12.
  2. Disponha um retângulo sobre uma travessa  e regue com uma colher de sopa de conhaque.
  3. Barre, em seguida, com metade do creme.
  4. Coloque por cima o 2º retângulo de bolo e repita a operação, terminando com o terceiro retângulo de bolo, que só será salpicado com o restante conhaque.
  5. Cubra o pavé com película aderente, e aperte ligeiramente o topo e os lados, para unir bem as camadas.
  6. Guarde no frigorífico durante 4 horas, ou se preferir de um dia para o outro.
  7. Depois barre todo o pavé com a cobertura.
  8. Utilize a restante cobertura para finalizar a decoração, use um saco de pasteleiro para enfeitar, o praliné e as nozes.
  9. Antes de servir leve ao frio, pelo menos por uma hora.

Fonte: delicias.blogspot.com