A sugestão de hoje é uma delícia. Veja como fazer.
Para o bolo
8 ovos separados, claras das gemas, à temperatura ambiente
½ chávena chá de açúcar
1 colher sobremesa de açúcar baunilhado
1/3 chávena de farinha de trigo
1/3 chávena de amido de milho (maizena)
2/3 chávena de nozes bem moídas
Para o praliné
1 chávena de açúcar
½ chávena de nozes picadas
Para o recheio
1/3 chávena de praliné
2/3 chávena de açúcar
1/3 chávena de água
4 gemas à temperatura ambiente
6 colheres de sopa de Vaqueiro Liquida
Para a cobertura
2 chávenas de nata fresca bem fria
1 c chá sumo de limão
1 c sopa de açúcar
1 c sopa de mel
Para a montagem
¼ de chávena de praliné
3 c sopa de conhaque (facultativo)
¼ chávena de nozes picadas
Bolo
- Aquecer o forno a 170º.
- Forrar com papel manteiga um tabuleiro com 30×20, já untado.
- Bater as claras em castelo.
- Em seguida, juntar o açúcar, deitando uma colher de sopa de cada vez, e batendo entre cada adição, até obter um ponto firme de suspiro.
- Bater as gemas com o açúcar baunilhado.
- Misturar cuidadosamente ¼ das claras com as gemas.
- Depois coloque toda a mistura sobre o resto das claras batidas e misture com uma espátula.
- Num recipiente junte o amido de milho, a farinha e o miolo de noz ralado, misture bem.
- Junte esta mistura ao preparado de ovos, em duas vezes, mexendo com uma espátula, para envolver (sem bater).
- Coloque a massa no tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno por 8 a 10 minutos, ou até apresentar um aspeto dourado e os lados comecem a soltar-se do tabuleiro.
- Polvilhe um pano limpo com açúcar e desenforme sobre este o bolo.
- Com cuidado retire o papel e deixe arrefecer completamente.
Praliné
- Derreta o açúcar numa frigideira anti aderente, em lume médio.
- Mexa por uns 12 minutos, até que o açúcar dissolva e a calda fique dourada.
- Retire do lume e acrescente as nozes.
- Em seguida verta o preparado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga bem untado.
- Deixe arrefecer até ficar duro.
- Depois parta em pedaços e triture, aos poucos, num robot de cozinha ou liquidificador, até obter um pó.
- Uma parte será utilizada no creme e a restante para polvilhar o pavé.
Recheio
- Dissolva o açúcar com a água numa caçarola, em lume brando.
- Aumente um pouco o lume e deixe cozinhar até ficar em ponto de pérola.
- Entretanto, numa taça, bata as gemas até engrossarem.
- Junte a calda de açúcar, muito lentamente às gemas, mexendo sempre, em seguida bata sem parar durante 5 minutos até que, ao levantar a batedeira, a mistura comece a manter a sua forma.
- Coloque a taça com esta mistura num recipiente com água gelada e mexa até arrefecer completamente.
- Misture aos poucos com a Vaqueiro Liquida e bata bem.
- Junte 1/3 de chávena de praliné.
- Se não utilizar logo, guarde no frigorífico tapado com película aderente.
Cobertura
- Junte á nata o sumo de limão e bata até formar picos moles.
- Junte o açúcar, sem parar de bater, e por fim adicione o mel, misturando bem.
Montagem
- Corte o bolo, pela largura em três retângulos de 30×12.
- Disponha um retângulo sobre uma travessa e regue com uma colher de sopa de conhaque.
- Barre, em seguida, com metade do creme.
- Coloque por cima o 2º retângulo de bolo e repita a operação, terminando com o terceiro retângulo de bolo, que só será salpicado com o restante conhaque.
- Cubra o pavé com película aderente, e aperte ligeiramente o topo e os lados, para unir bem as camadas.
- Guarde no frigorífico durante 4 horas, ou se preferir de um dia para o outro.
- Depois barre todo o pavé com a cobertura.
- Utilize a restante cobertura para finalizar a decoração, use um saco de pasteleiro para enfeitar, o praliné e as nozes.
- Antes de servir leve ao frio, pelo menos por uma hora.
Fonte: delicias.blogspot.com
