Bolo dos cubinhos de abacaxi para o lanche

A receita de hoje é fácil e rápida de fazer. Veja como fazer esta delícia.

Ingredientes:

250g de abacaxi em cubos
4 ovos
150g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha (se for caseira) ou rum
100g de margarina vegetal amolecida
125g de iogurte grego natural
50g de coco ralado
180g de farinha
1 colher de chá com fermento

Preparação:

  1. Pré-aquecer o forno a 180.ºC.
  2. Untar um pequeno tabuleiro com margarina e polvilhar com um pouco de açúcar.
  3. Colocar os cubos de abacaxi espalhados pelo fundo do tabuleiro. Reservar.
  4. Numa taça (ou robot de cozinha) colocar os ovos e o açúcar e bater até ficar em creme.
  5. Juntar a essência de baunilha, a margarina amolecida e o iogurte e bater novamente.
  6. Por último adicionar o coco ralado, a farinha e o fermento e bater em velocidade média apenas para integrar estes ingredientes.
  7. Colocar a massa sobre o abacaxi e levar ao forno cerca de 30 minutos.
  8. Quando estiver cozido, retirar do forno, desenformar e depois de frio polvilhar com açúcar em pó (opcional).

Fonte:receitasladecasa.blogspot.com