Arroz de Pato à moda cá de casa

A receita de hoje é um delicioso arroz de pato. Veja como fazer.

Ingredientes:

1 pato com 1,5 kg a 2 kgs
1 folha de louro
200 g de presunto
1 chouriço de carne
6 grãos de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 cebolas grandes
1 colher de sobremesa de açafrão
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 lt de água
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
300 g de arroz
2 gemas
Sal q.b.

Preparação:

  1. Lave o pato e escorra-o.
  2. Parta-o em pedaços e tempere com sal e a folha de louro deixando tomar gosto durante 1 hora.
  3. Quando o tempo terminar derreta a banha numa frigideira e core o pato.
  4. Retire-o e coloque a gordura, onde corou o pato, numa panela e junte as cebolas cortadas em quartos, o presunto e o chouriço inteiros.
  5. Adicione o pato, o açafrão, os cravinhos, a pimenta e a salsa.
  6. Cubra com a água, tape e deixe cozer durante 45 minutos (eu prefiro colocar na panela de pressão).
  7. Retire o pato da panela e deixe que arrefeça um pouco.
  8. Desfie o pato eliminando as peles e os ossos.
  9. Passe a água onde cozeu o pato por um passador.
  10. Corte o presunto e o chouriço às rodelas.
  11. Derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
  12. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.
  13. Junte duas medidas da água onde cozeu o pato, tape e deixe cozinhar em lume brando até secar a água. Solte o arroz com um garfo.
  14. Num tabuleiro refractário, distribua uma camada de arroz, outra com o presunto e o chouriço, outra com o pato desfiado e por fim acabe com uma camada de arroz.
  15. Bata as gemas e com um pincel espalhe-as sobre o arroz.
  16. Decore com umas rodelas de chouriço e leve ao forno durante 10 minutos ou até tostar.

Fonte: desastreculinarios.blogspot.com