Tarte vegana que é uma delícia

Hoje a minha sugestão é uma tarte cheia de sabor e fácil de fazer.

para a massa:

200g farinha
80g margarina derretida
1 ovo
pitada de sal

para o recheio:

2 pimentos verdes pequenos
1/2 courgette (era daquelas gigantes!)
1 beringela
2 latas de atum em azeite
1 cebola
azeitona recheadas com pimento
1 cenoura grande ralada
azeite
1/2 copo de Vinho branco
2 ovos
1 pacote de natas de soja
sal
pimenta

1. Juntei todos os ingredientes para a massa e misturei tudo até que a massa se descolasse das mãos e deixei a massa repousar.
2. Comecei por picar os vegetais todos.
3. Refoguei a cebola num bocadinho de azeite e quando já estava translúcida juntei os restantes vegetais e o atum.
4. Refresquei com o vinho.
5. Deixei estufar cerca de 15 min.
6. Untei uma tarteira com margarina e polvilhei com farinha.
7. Pré-aqueci o forno a 200º C.
8. Estendi a massa com o rolo e dispo-la na tarteira.
9. Pus o recheio de legumes e coloquei os ovos batidos com as natas previamente batidos com uma vara de arames, temperados com sal e pimenta.
10. Coloquei no forno por 25 min.
11. Acompanhei com couve portuguesa cozida.