A minha sugestão hoje é uma delícia. Veja como fazer.
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Ingredientes:
270g de palitos de la reine (1+1/2 embalagem)
2 gemas
85g de açúcar
150ml de leite
½ vagem de baunilha
200ml de natas*
5 folhas de gelatina incolor
1 manga grande madura (+/-600g)
Xarope:
150ml de leite
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de açúcar
1+ 1/2 colher de sopa de rum
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Preparação:
- Forrar com película aderente uma forma de charlotte (19cm de diâmetro e 9cm altura) com película aderente.
- Preparar o xarope para humedecer os palitos de la reine:
- Misturar o leite com o açúcar e o açúcar baunilhado, levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido.
- Retirar do lume e juntar o rum, misturar bem e deixar arrefecer.
- Com um pincel humedecer os palitos de la reine com o xarope preparado (não devem ficar demasiado ensopados, senão não vão aguentar na vertical).
- Dispor os palitos na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma.
- Cortar os restantes palitos em cubinhos, humedecer com o xarope e reservar.
- Colocar o leite num tachinho. Abrir a vagem de baunilha a meio (longitudinalmente) e raspar as sementinhas com uma faca.
- Adicionar as sementes e a vagem ao leite.
- Levar ao lume até ferver.
- Numa taça, bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
- Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Quando o leite começar a ferver, retirar do lume.
- Juntar um pouco de leite à mistura das gemas e misturar bem com uma vara de arames.
- Posteriormente adicionar a mistura das gemas ao restante leite e voltar a levar ao lume (mexendo sempre).
- Deixar ferver durante 2 minutos até engrossar um pouco.
- Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina escorridas ao preparado.
- Mexer até a gelatina ficar completamente dissolvida (se necessário levar novamente ao lume, mas sem deixar ferver).
- Com a batedeira, bater as natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes.
- Guardar no frigorífico até utilizar.
- Quando o creme de baunilha se encontrar frio e a começar a solidificar (não deve ficar totalmente sólido …), envolver suavemente as natas batidas no creme.
- Descascar a manga e corta-la aos cubos. Reservar um pouco de manga para a decoração.
- Colocar 1/3 do creme na forma, colocar por cima metade da manga e alguns cubos de palitos la reine.
- Cobrir com mais um pouco de creme, por cima dispor a restante manga e alguns cubos de palitos.
- Finalmente cobrir com o restante creme. É importante que o recheio da charlotte fique com a mesma altura do que os palitos dispostos na vertical, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura.
- Levar ao frigorífico durante algumas horas até solidificar (3 a 4 horas).
* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
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