Charlotte de Manga e Baunilha cheia de sabor

A minha sugestão hoje é uma delícia. Veja como fazer.

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Ingredientes:

270g de palitos de la reine (1+1/2 embalagem)
2 gemas
85g de açúcar
150ml de leite
½ vagem de baunilha
200ml de natas*
5 folhas de gelatina incolor
1 manga grande madura (+/-600g)

Xarope:

150ml de leite
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de açúcar
1+ 1/2 colher de sopa de rum

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Preparação:

  1. Forrar com película aderente uma forma de charlotte (19cm de diâmetro e 9cm altura) com película aderente.
  2. Preparar o xarope para humedecer os palitos de la reine:
  3. Misturar o leite com o açúcar e o açúcar baunilhado, levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido.
  4. Retirar do lume e juntar o rum, misturar bem e deixar arrefecer.
  5. Com um pincel humedecer os palitos de la reine com o xarope preparado (não devem ficar demasiado ensopados, senão não vão aguentar na vertical).
  6. Dispor os palitos na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma.
  7. Cortar os restantes palitos em cubinhos, humedecer com o xarope e reservar.
  8. Colocar o leite num tachinho. Abrir a vagem de baunilha a meio (longitudinalmente) e raspar as sementinhas com uma faca.
  9. Adicionar as sementes e a vagem ao leite.
  10. Levar ao lume até ferver.
  11. Numa taça, bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
  12. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
  13. Quando o leite começar a ferver, retirar do lume.
  14. Juntar um pouco de leite à mistura das gemas e misturar bem com uma vara de arames.
  15. Posteriormente adicionar a mistura das gemas ao restante leite e voltar a levar ao lume (mexendo sempre).
  16. Deixar ferver durante 2 minutos até engrossar um pouco.
  17. Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina escorridas ao preparado.
  18. Mexer até a gelatina ficar completamente dissolvida (se necessário levar novamente ao lume, mas sem deixar ferver).
  19. Com a batedeira, bater as natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes.
  20. Guardar no frigorífico até utilizar.
  21. Quando o creme de baunilha se encontrar frio e a começar a solidificar (não deve ficar totalmente sólido …), envolver suavemente as natas batidas no creme.
  22. Descascar a manga e corta-la aos cubos. Reservar um pouco de manga para a decoração.
  23. Colocar 1/3 do creme na forma, colocar por cima metade da manga e alguns cubos de palitos la reine.
  24. Cobrir com mais um pouco de creme, por cima dispor a restante manga e alguns cubos de palitos.
  25. Finalmente cobrir com o restante creme. É importante que o recheio da charlotte fique com a mesma altura do que os palitos dispostos na vertical, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura.
  26. Levar ao frigorífico durante algumas horas até solidificar (3 a 4 horas).

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

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