Bolo de Noz e Café da minha tia

Hoje trago uma receita muito saborosa que adoro. Veja como fazer.

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Ingredientes:

Bolo:

3 ovos
120g manteiga (à temperatura ambiente)
50ml de água quente
1 colher de chá de café instantâneo em pó
80g de nozes
170g de açúcar
160g de farinha
1 colher de chá de fermento    

Nozes Caramelizadas:

40g nozes
70g de açúcar    

Recheio:

200ml de leite
1gema
15g de farinha
70g de açúcar
1 colher chá baunilha
1 colher chá de café em pó
4 folhas de gelatina incolor
100ml de natas*

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Preparação:

Bolo:

  1. Pré-aquecer o forno a 180º.
  2. Untar duas formas redondas de 20 com manteiga, forrar o fundo a forma com papel vegetal também untado com manteiga. Polvilhar com farinha.
  3. Dissolver o café em pó, na água quente e deixar arrefecer completamente. Reservar.
  4. Dividir as nozes em duas partes. Com uma trituradora, picar as nozes. Uma parte deve ficar picada finamente e outra de forma grosseira.
  5. Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
  6. Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições.
  7. Posteriormente juntar as nozes a massa e misturar.
  8. Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
  9. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o café à massa. Envolver suavemente até ficar homogéneo.
  10. Distribuir a massa pelas duas formas anteriormente preparadas e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante o tempo da cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio, para não queimar.
  11. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Creme de Café:

  1. Numa taça, com a ajuda de uma vara de arames, misturar as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, o café em pó e a farinha.
  2. Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
  3. Num tachinho levar ao lume o leite. Quando o leite ferver, retirar do lume e juntar 1/3 do leite à mistura das gemas (com a ajuda de uma vara de arames misturando sempre!).
  4. Transferir a mistura das gemas para o tachinho e misturar bem. Levar novamente ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar e ficar com a consistência de um creme espesso.
  5. Retirar do lume, escorrer as folhas de gelatina e juntar ao creme. Misturar bem com a vara de arames até as folhas de gelatina até se dissolverem.
  6. Transferir o creme para uma taça e deixar arrefecer até a temperatura ambiente. Mexer ocasionalmente.
  7. Juntar as natas com o sumo de limão e bater até estas ficarem bem firmes.
  8. Juntar as natas ao creme de café e envolver suavemente.
  9. Levar ao frigorífico até começar a prender (sem deixar solidificar totalmente).

Montagem:

  1. No prato de servir colocar uma camada de bolo e espalhar por cima metade do creme de café.
  2. Colocar segunda camada de bolo no prato de servir e cobrir com o restante creme.
  3. Levar ao frigorífico até a altura de servir.
  4. Na altura de servir, retirar do frigorífico e decorar com nozes caramelizadas.

Nozes Caramelizadas:

  1. Coloque num tachinho o açúcar e levar ao lume brando e deixe ferver**. Quando o caramelo atingir a cor pretendida (não gosto do meu demasiado escuro, gosto de dourado escuro) retirar do lume.
  2. Adicionar as metades das nozes. Com cuidado, agitar o tachinho de forma a que as nozes fiquem cobertas com caramelo.
  3. Retirar as nozes e coloca-las sobre uma folha de papel vegetal.

*  Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
**Algumas notas sobre o caramelo: – Fazer caramelo não é difícil, mas é preciso ter muito cuidado porque as queimaduras de caramelo são muito dolorosas 🙂 Utilizo sempre umas luvas para proteger as mãos. – Tachos/frigideiras com fundos anti-aderentes torna mais difícil ver a cor do caramelo e perceber quando está pronto.

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