Hoje trago uma receita muito saborosa que adoro. Veja como fazer.
Bolo:
3 ovos
120g manteiga (à temperatura ambiente)
50ml de água quente
1 colher de chá de café instantâneo em pó
80g de nozes
170g de açúcar
160g de farinha
1 colher de chá de fermento
Nozes Caramelizadas:
40g nozes
70g de açúcar
Recheio:
200ml de leite
1gema
15g de farinha
70g de açúcar
1 colher chá baunilha
1 colher chá de café em pó
4 folhas de gelatina incolor
100ml de natas*
Bolo:
- Pré-aquecer o forno a 180º.
- Untar duas formas redondas de 20 com manteiga, forrar o fundo a forma com papel vegetal também untado com manteiga. Polvilhar com farinha.
- Dissolver o café em pó, na água quente e deixar arrefecer completamente. Reservar.
- Dividir as nozes em duas partes. Com uma trituradora, picar as nozes. Uma parte deve ficar picada finamente e outra de forma grosseira.
- Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições.
- Posteriormente juntar as nozes a massa e misturar.
- Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
- Alternadamente envolver a mistura da farinha e o café à massa. Envolver suavemente até ficar homogéneo.
- Distribuir a massa pelas duas formas anteriormente preparadas e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário durante o tempo da cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio, para não queimar.
- Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Creme de Café:
- Numa taça, com a ajuda de uma vara de arames, misturar as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, o café em pó e a farinha.
- Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
- Num tachinho levar ao lume o leite. Quando o leite ferver, retirar do lume e juntar 1/3 do leite à mistura das gemas (com a ajuda de uma vara de arames misturando sempre!).
- Transferir a mistura das gemas para o tachinho e misturar bem. Levar novamente ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar e ficar com a consistência de um creme espesso.
- Retirar do lume, escorrer as folhas de gelatina e juntar ao creme. Misturar bem com a vara de arames até as folhas de gelatina até se dissolverem.
- Transferir o creme para uma taça e deixar arrefecer até a temperatura ambiente. Mexer ocasionalmente.
- Juntar as natas com o sumo de limão e bater até estas ficarem bem firmes.
- Juntar as natas ao creme de café e envolver suavemente.
- Levar ao frigorífico até começar a prender (sem deixar solidificar totalmente).
Montagem:
- No prato de servir colocar uma camada de bolo e espalhar por cima metade do creme de café.
- Colocar segunda camada de bolo no prato de servir e cobrir com o restante creme.
- Levar ao frigorífico até a altura de servir.
- Na altura de servir, retirar do frigorífico e decorar com nozes caramelizadas.
Nozes Caramelizadas:
- Coloque num tachinho o açúcar e levar ao lume brando e deixe ferver**. Quando o caramelo atingir a cor pretendida (não gosto do meu demasiado escuro, gosto de dourado escuro) retirar do lume.
- Adicionar as metades das nozes. Com cuidado, agitar o tachinho de forma a que as nozes fiquem cobertas com caramelo.
- Retirar as nozes e coloca-las sobre uma folha de papel vegetal.
* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
**Algumas notas sobre o caramelo: – Fazer caramelo não é difícil, mas é preciso ter muito cuidado porque as queimaduras de caramelo são muito dolorosas 🙂 Utilizo sempre umas luvas para proteger as mãos. – Tachos/frigideiras com fundos anti-aderentes torna mais difícil ver a cor do caramelo e perceber quando está pronto.
