Bolo Floresta Negra fofo e saboroso

Hoje trago um delicioso bolo como sugestão.

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Ingredientes:

130g de chocolate negro (43% cacau)
5 ovos (claras e gemas separados)
120g de manteiga (à temperatura ambiente)
150g de açúcar
3 colheres de sopa de leite
130g de farinha
35g de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento

Xarope:

60ml de brandy
60ml de água
2+1/2 de colher de chá de açúcar

Recheio:

200ml natas*
1 colher de sopa de sumo limão
90g de açúcar
1colher chá de açúcar baunilhado

Decoração:

100g de chocolate negro (43% de cacau)
+/- 300g Cerejas qb.

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Preparação:

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Untar duas formas redondas de 20cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal também untado.
  3. Peneirar a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reservar. 
  4. Cortar o chocolate em pedacinhos e derrete-lo em banho-maria.
  5. Com a batedeira bater a manteiga e o açúcar até obter um creme pálido e fofo. Aos poucos juntar as gemas e bater até obter um creme fofo.
  6. Juntar o leite e o chocolate derretido, continuar a bater até apenas até misturar. Aos poucos juntar a mistura da farinha e envolver suavemente.
  7. Numa taça à parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Reservar.
  8. Juntar 1/3 das claras à mistura do chocolate e envolver suavemente (sem bater!) até ficar homogéneo.
  9. Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente.
  10. Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo).
  11. Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma.
  12. Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas de bolo.

Xarope:

  1. Num tachinho, misturar o açúcar, a água e o brandy.
  2. Deixar ferver em lume brando durante 2 minutos.
  3. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Recheio e Cobertura:

  1. Colocar as natas numa taça bem limpa e seca.
  2. Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme.
  3. Reservar no frigorífico até utilizar.

Montagem:

  1. Lavar e secar bem as cerejas. Reservar.
  2. No prato de servir colocar uma camada de bolo e humedece-la com metade do xarope preparado.
  3. Espalhar metade das natas batidas e por cima colocar algumas cerejas descaroçadas e partidas aos pedacinhos.
  4. Colocar segunda camada de bolo no prato de servir, humedece-la com o restante xarope e cobrir com as restantes natas.
  5. No topo de bolo dispor as restantes cerejas e enfeitar com lascas de chocolate.
  6. Levar ao frigorífico até a altura de servir.

Lascas de Chocolate:

  1. Cortar o chocolate aos pedacinhos e derrete-lo em banho-maria.
  2. Cortar um quadrado de papel vegetal aproximadamente 20 x 20cm. Dobrar ao meio.
  3. Numa das partes do papel vegetal, espalhar o chocolate **. Tapar com a outra parte e alisar a superfície.
  4. Enrolar a folha de papel vegetal à volta de uma superfície curva*** e levar ao frigorífico até solidificar.
  5. Retirar do frigorífico e desenrolar o papel vegetal. Ao desenrolarmos o papel vegetal o chocolate vai partir-se em pedaços de diferentes tamanhos e feitios.
  6. Se o chocolate começar novamente a derreter, devido ao manuseamento, levar por instantes ao congelador até ficar novamente sólido. Não recomendo fazer lascas de chocolate em dias ou divisões em que a temperatura está muito quente, uma vez que dificulta (em muito) o manuseamento do chocolate.

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
** Deve espalhar o chocolate de forma a ficar uma camada fina de chocolate e uma margem de 1 ou 2 cm da extremidade da folha.

*** Utilizei um rolo de cartão onde o papel de alumínio vem enrolado, pode ser utilizado também um rolo da massa, um frasco ou uma garrafa de vidro. A ideia é conferir aos pedacinhos de chocolate alguma curvatura.

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