Hoje trago um delicioso bolo como sugestão.
130g de chocolate negro (43% cacau)
5 ovos (claras e gemas separados)
120g de manteiga (à temperatura ambiente)
150g de açúcar
3 colheres de sopa de leite
130g de farinha
35g de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento
Xarope:
60ml de brandy
60ml de água
2+1/2 de colher de chá de açúcar
Recheio:
200ml natas*
1 colher de sopa de sumo limão
90g de açúcar
1colher chá de açúcar baunilhado
Decoração:
100g de chocolate negro (43% de cacau)
+/- 300g Cerejas qb.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Untar duas formas redondas de 20cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal também untado.
- Peneirar a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reservar.
- Cortar o chocolate em pedacinhos e derrete-lo em banho-maria.
- Com a batedeira bater a manteiga e o açúcar até obter um creme pálido e fofo. Aos poucos juntar as gemas e bater até obter um creme fofo.
- Juntar o leite e o chocolate derretido, continuar a bater até apenas até misturar. Aos poucos juntar a mistura da farinha e envolver suavemente.
- Numa taça à parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Reservar.
- Juntar 1/3 das claras à mistura do chocolate e envolver suavemente (sem bater!) até ficar homogéneo.
- Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente.
- Transferir a massa para as forma previamente preparadas e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo).
- Retirar do forno e com a ajuda de uma faca soltar lateralmente o bolo da forma.
- Desenformar e deixar arrefecer as duas camadas de bolo.
Xarope:
- Num tachinho, misturar o açúcar, a água e o brandy.
- Deixar ferver em lume brando durante 2 minutos.
- Deixar arrefecer antes de utilizar.
Recheio e Cobertura:
- Colocar as natas numa taça bem limpa e seca.
- Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Bater até ficar bem firme.
- Reservar no frigorífico até utilizar.
Montagem:
- Lavar e secar bem as cerejas. Reservar.
- No prato de servir colocar uma camada de bolo e humedece-la com metade do xarope preparado.
- Espalhar metade das natas batidas e por cima colocar algumas cerejas descaroçadas e partidas aos pedacinhos.
- Colocar segunda camada de bolo no prato de servir, humedece-la com o restante xarope e cobrir com as restantes natas.
- No topo de bolo dispor as restantes cerejas e enfeitar com lascas de chocolate.
- Levar ao frigorífico até a altura de servir.
Lascas de Chocolate:
- Cortar o chocolate aos pedacinhos e derrete-lo em banho-maria.
- Cortar um quadrado de papel vegetal aproximadamente 20 x 20cm. Dobrar ao meio.
- Numa das partes do papel vegetal, espalhar o chocolate **. Tapar com a outra parte e alisar a superfície.
- Enrolar a folha de papel vegetal à volta de uma superfície curva*** e levar ao frigorífico até solidificar.
- Retirar do frigorífico e desenrolar o papel vegetal. Ao desenrolarmos o papel vegetal o chocolate vai partir-se em pedaços de diferentes tamanhos e feitios.
- Se o chocolate começar novamente a derreter, devido ao manuseamento, levar por instantes ao congelador até ficar novamente sólido. Não recomendo fazer lascas de chocolate em dias ou divisões em que a temperatura está muito quente, uma vez que dificulta (em muito) o manuseamento do chocolate.
* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.
** Deve espalhar o chocolate de forma a ficar uma camada fina de chocolate e uma margem de 1 ou 2 cm da extremidade da folha.
*** Utilizei um rolo de cartão onde o papel de alumínio vem enrolado, pode ser utilizado também um rolo da massa, um frasco ou uma garrafa de vidro. A ideia é conferir aos pedacinhos de chocolate alguma curvatura.
