Semifrio de Morango de comer e chorar por mais

A sugestão de hoje é um semifrio leve e delicioso.

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Ingredientes:

Genoise de Amêndoa:

3 ovos à temperatura ambiente
110g de açúcar
20g de manteiga
25g da amêndoas moídas
110g de farinha
1 colher de chá de fermento

Xarope:

100ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de rum

Creme de Morango:

+/-200g de morangos*
270g de morangos (pesados já arranjados)
200ml de natas

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**
1+1/2 colheres de sopa de sumo de limão
2 iogurtes naturais (2*120g)
130g de açúcar
1 colher chá de açúcar baunilhado
6 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Genoise de Amêndoa:

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar o fundo de uma forma redonda de 22cm, com papel vegetal e untar a forma com manteiga.
Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
Numa taça resistente ao calor, colocar os ovos e o açúcar.
Levar a aquecer em banho maria até o açúcar ficar dissolvido (aproximadamente 2 minutos).
Retirar a taça do banho maria e com uma vara de arames elétrica (ou batedeira) bater durante 5 minutos até obter uma mistura com o triplo do volume e espessa.
Peneirar a farinha com o fermento.
Delicadamente com uma espátula envolver a farinha e as amêndoas moídas na mistura dos ovos.
Posteriormente envolver a manteiga até obter uma mistura homogénea.
Colocar a massa na forma previamente preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se necessário, durante a cozedura tapar com uma folha de alumínio.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Xarope :

Num tachinho, misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver completamente.
Retirar do lume e juntar o rum.
Deixar arrefecer antes de utilizar.

Montagem:

  1. Lavar bem os morangos, escorrer, retirar o pé e secar com cuidado em papel de cozinha.
  2. Cortar os morangos ao meio.
  3. No prato de servir colocar um aro de semifrio de 22 cm de diâmetro (deve ter o mesmo tamanho que as camadas de bolo), posteriormente colocar uma camada de bolo dentro do aro. 
  4. Dispor os morangos na lateral do aro.
  5. Preparar o recheio de morango.

Recheio de Morango:

  1. Triturar os morangos com 1/2 colher sopa de sumo de limão.
  2. Passar os morangos triturados por um passador de rede fina.
  3. Colocar as natas, numa taça bem limpa e seca.
  4. Juntar às natas o sumo de limão e bate-las com a batedeira na velocidade máxima. Quando estas começarem a espessar, juntar aos poucos o açúcar. Bater até ficar bem firme.  
  5. Juntar às natas, os iogurtes e os morangos triturados e envolver suavemente com uma vara de arames.
  6. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria (devem ficar completamente hidratadas). 
  7. Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 2 colheres de sopa de água quente.
  8. Deixar arrefecer um pouco.
  9. Dissolver um pouco da mistura das natas na gelatina.
  10. Posteriormente, juntar a gelatina à mistura das natas. Envolver muito bem com uma vara de arames.
  11. Levar o creme de morangos ao frigorífico, até começar a prender (sem deixar solidificar totalmente).
  12. Colocar o recheio de morango no aro do semifrio e levar ao frigorífico até solidificar.

*A quantidade morangos pode variar um pouco consoante o tamanho dos morangos.  Escolha morangos de tamanho médio e com tamanho semelhante entre si. Pesei os morangos depois de arranjados.
**Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar.

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