Como fazer Azevias de Grão

A minha sugestão de hoje são azevias deliciosas.

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Ingredientes:

Massa

500g de farinha de trigo
300ml de água
1 c. (sopa) de erva-doce
3 c. (sopa) de azeite
3 c. (sopa) de açúcar
uma pitada de sal

Recheio

300g de grão cozido
300g de açúcar
1 casca de limão
2 paus de canela
óleo para fritar q.b.
açúcar q.b.
canela q.b.

Nota: podem usar grão de lata ou optar por cozer. Se quiserem cozer, coloquem 1 pacote de grão de molho de um dia para o outro. Depois é só colocar na panela pressão, sem sal, deixar cozer 20 minutos e escorrer. Retirem as 300g para as azevias e o restante podem guardar no frigorífico para fazerem outras receitas.

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Preparação:

Massa

  1. Peneire a farinha para uma tigela.
  2. Prepare o chá juntando a erva-doce à água e levando ao lume até ferver, depois espere 2 minutos e desligue.
  3. Passe o chá por um passador para retirar a erva-doce e ficar um chá limpo.
  4. De seguida dissolva o sal e o açúcar no chá e adicione o azeite e deixe arrefecer.
  5. Depois junte o chá à farinha e amasse pelo menos 15 minutos.
  6. Deixe repousar na tigela tapada com película durante 1 hora. Diz a tradição que a massa está pronta quando pegar nela com as duas mãos e abrir os braços, ela vai esticar para acompanhar o movimento e não parte.

Recheio

  1. Pegue nas 300g de grão e passe com a varinha mágica até obter um puré fino, se for muito difícil adicione 2 ou 3 colheres de sopa de água para facilitar, geralmente quando é acabado de cozer está húmido por isso não é necessário.
  2. Pode tirar as cascas ao grão, normalmente não tiro.
  3. Ponha o puré de grão num tacho junte o açúcar a casca do limão e os paus de canela e leve a lume brando/médio para não queimar nem secar e deixe estar até atingir ponto estrada, ou seja até ao momento em que ao passar a colher de pau no fundo do tacho fica um caminho no recheio que não fecha de imediato.
  4. Nessa altura desligue o lume e deixe arrefecer.
  5. Fazer as Azevias – Estenda a massa o mais fina possível, coloque uma colher de chá do recheio num dos lados e dobre a massa como se fosse um rissol, depois corte com uma carretilha mais ou menos em meia-lua.
  6. Vá colocando as azevias num tabuleiro sobre um pano, para não colarem, e depois tape até ao momento de fritar.
  7. Frite em óleo bem quente até ficarem apenas levemente alouradas, não as deixe dourar demasiado pois vão ficar rijas. Depois de fritas passe por açúcar e canela e coloque numa travessa.

Nota: não se deixe “enganar” pela cor das fotos elas parecem mais escuras pois é a canela que lhes dá essa tonalidade, quando acabaram de fritar estavam quase brancas.

Fonte:atravessabv.wordpress.com/ A travessa das Bolinhas Vermelhas

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