Bacalhau Gratinado com Couve Portuguesa

Bacalhau Gratinado com Couve Portuguesa

Como sugestão hoje trago uma receita de bacalhau que é uma delícia.

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Ingredientes:

1 embalagem de migas de bacalhau
1/2 couve portuguesa
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
5 ou 6 batatas médias
azeite q.b.
1 pitada de colorau
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha sem fermento
leite morno q.b.(para cozer e cerca de 2,5 ou 3dl para o béchamel)
sal e pimenta moída no momento q.b.
Noz moscada q.b.
Azeitonas pretas q.b. (opcional)
Pão ralado para polvilhar

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Preparação:

  1. Na noite anterior coloque as migas de bacalhau de molho e no dia seguinte troque a água por mais duas ou três vezes.
  2. Ligue o forno a 200º.
  3. Comece por descascar as batatas e corte-as em rodelas finas.
  4. Num tabuleiro refratário untado com um pouco de azeite, disponha as rodelas de batata, tempere com sal e uma pitada de colorau.
  5. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno até as batatas ficarem douradas e cozinhadas (sem se desfazerem).
  6. Entretanto, escalde o bacalhau num tacho com metade leite e metade água a ferver durante 5 minutos e reserve. Noutro tacho, coza a couve previamente arranjada em água temperada de sal, escorra e reserve.
  7. Corte as cebolas em meias luas finas, os alhos em lâminas e leve ao lume numa caçarola com um fio generoso de azeite.
  8. Junte a folha de louro e deixe a cebola amolecer.
  9. Incorpore os pedaços de bacalhau desfeitos, a couve cortada aos pedaços e envolva bem.
  10. Acrescente a salsa muito bem picadinha, tempere com pimenta preta moída no momento, retifique de sal, retire a folha de louro e reserve.
  11. Num tachinho derreta em lume brando a manteiga com a farinha e junte o leite morno aos poucos, em fio e sem parar de mexer com uma vara de arames, até ficar com uma consistência cremosa.
  12. Tempere com pimenta preta acabada de moer e noz moscada a gosto.
  13. Espalhe o preparado de bacalhau sobre o tabuleiro com as batatas, regue com o béchamel, polvilhe com o pão ralado e decore com as azeitonas.
  14. Leve ao forno a gratinar até a superfície ficar douradinha.
  15. Deve servir-se de imediato.

Fonte:alicenacozinhamaravilha.blogspot.com

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