Mil Folhas de Banana Caramelizada e Creme de Baunilha

Mil Folhas de Banana Caramelizada e Creme de Baunilha

Hoje trago uma receita verdadeiramente deliciosa e difícil de resistir.

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Ingredientes:

12 unidades (retângulo de 4X10cm) de massa folhada comprada em supermercados

Creme Pâtissière (ou de Confeiteiro):

500 mL de leite
140g de açúcar
50g de manteiga
75g de gema de ovo
1 ovo inteiro
40g de amido de milho
1 colher de chá de baunilha

Banana Caramelada:

700g de banana sem casca
100g de açúcar
20mL de água gelada

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Preparação:

Massa folhada:

  1. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 10/15 minutos, ou até atingir coloração desejada.
  2. Quando arrefecer, cortar em retângulos uniformes.

Creme:

  1. Numa panela, misturar o leite, metade da quantidade de açúcar (70g) e a baunilha.
  2. Levar a ferver. 
  3. Noutro recipiente, misturar o ovo inteiro, as gemas de ovo, o restante do açúcar e o amido de milho, formando um creme homogéneo. 
  4. Quando a mistura de leite ferver, misturar 1/3 desta mistura a mistura de ovos, e mexer bem com o auxílio de um fouet.
  5. Fora do lume, incorporar o restante da mistura do leite fervido. Voltar ao lume. 
  6. Cozinhe até que o creme engrosse, sem parar de mexer.
  7. Coloque numa tigela de inox e cubra com película aderente em contato com o creme, e deixe arrefecer em banho maria de gelo. 
  8. Antes de utilizar, bater o Creme Pâtissière na batedeira para que ele fique aerado.
  9. Colocar num saco de confeiteiro e reservar no frio.

Banana Caramelada:

  1. Fazer um caramelo com o açúcar e a água.
  2. Acrescentar as bananas cortadas grosseiramente.
  3. Cozinhar até elas estejam cozidas, mexendo de tempos em tempos, até formar uma marmelada bonita. 
  4. Deixar arrefecer e reservar!

Montagem:

  1. Massa folhada – Banana caramelada – Creme Pâtissière
  2. Repetir a sequência descrita acima, e finalizar com outra Massa folhada.
  3. Polvilhar açúcar de confeiteiro e servir.
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