Colomba Pascal Tradicional

Hoje trago uma receita tradicional. Querem aprender a fazer?

A Colomba é um adereço alimentar muito presente na Páscoa.
Uma lenda conta que o rei lombardo Albuíno, raivoso com os problemas da guerra, com a resistência militar na cidade de Pavia, se acalmou e desistiu de sua vingança depois de ganhar de um padeiro de Pavia um doce em forma de pomba, preconizando a paz

Ingredientes:
Para a massa

60 g de fermento biológico
200 g de açúcar refinado
150 g de manteiga amolecida
6 gemas
3 ovos inteiros
1 pitada de sal
Raspas de casca de laranja
Essência de laranja a gosto
400ml de leite morno
700 g de farinha de trigo
1 ½ chávena de chá de frutas cristalizadas picadas
½ chávena de chá de uvas passas sem sementes embebidas ao rum

Cobertura para Colombas:

100 g de farinha de castanha de caju ou farinha de rosca
200 g de açúcar de confeiteiro
2 gotas de essência de amêndoas
½ colher (sopa) de sumo de limão coado
3 claras para dar liga

Preparação:
Massa

  1. Dissolva o fermento no açúcar e coloque um a um os demais ingredientes a manteiga, as gemas, os ovos inteiros, o sal, as raspas de casca de laranja, a essência de laranja, o leite e a farinha de trigo. Misture bem. (A massa deve ficar macia).
  2. Adicione o recheio escolhido.
  3. Sove a massa.
  4. Divida em duas partes e coloque em formas de papel próprias para colomba.
  5. Deixe crescer até dobrar de volume.
  6. Pré-aqueça o forno a 180º.
  7. Leve ao forno durante mais ou menos 25 minutos.
  8. Retire do forno, pincele a cobertura e leve ao forno novamente durante 15 minutos.

Cobertura para colombas

  1. Misture a farinha de caju ou de rosca, o açúcar de confeiteiro, a essência de amêndoas, o suco de limão e acrescente as claras para dar a liga.
  2. Passe na colomba pré-assada.

Rendimento 2 colombas de 750 g ou 3 de 500 g