Croquetes à Moda Antiga

Croquetes à Moda Antiga

Hoje trago uma deliciosa receita de croquetes. Veja como fazer.

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Ingredientes:

1 kg de carne de vaca para cozer
1 chouriço
100g de margarina
1lt de caldo de carne (2 cubos de caldo Knorr de carne)
300g de pão ralado
1 c. (sopa) de alho em pó
1 c. (sobremesa) de noz-moscada
1 c. (chá) de pimenta branca
1/2 c. (café) de cravinho em pó
5 c. (sopa) de molho de soja (dá cor e poupa no sal, é opcional)
1 molho de salsa
2 limões (a raspa)
sal q.b.

Para panar:

Farinha q.b.
Ovo q.b.
Pão ralado q.b.

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Preparação:

  1. Para começar deve cozer e picar a carne, neste momento aproveite para picar também o chouriço cru e sem pele. 
  2. Se tiver sobras de carne também pode utilizá-las, inclusivamente pode misturar restos de frango, vaca, porco. Reserve.
  3. Coloque a margarina num tacho com 500ml de caldo e junte o alho em pó, a noz-moscada, a pimenta branca, o cravinho, o sal e o molho de soja, mexa tudo e deixe levantar fervura.
  4. Depois adicione as carnes, que reservou e vá juntando caldo até formar um creme de textura leve. Pode não ser necessário utilizar a totalidade do restante caldo, tudo depende da humidade que a carne absorver.
  5. Nessa altura junte o pão ralado, misture muito bem todo o preparado e deixe estar ao lume, em lume baixo, até a massa começar a ser difícil de mexer (começa a prender ficando numa pasta grossa).
  6. Desligue o lume, junte a raspa dos limões a salsa picada e envolva tudo muito bem.
  7. Deite num tabuleiro fundo e deixe arrefecer.
  8. Quando a massa estiver fria pode então moldar os croquetes (com aproximadamente 6cm de comprimento e 2cm de espessura) se for para uma festa ou cocktail pode fazer bolinhas.
  9. Para terminar, passe os croquetes por farinha, ovo e pão ralado.
  10. Frite-os em óleo abundante até ficarem dourados.

Nota: quando se fazem croquetes, como são um pouco trabalhosos, aproveita-se para fazer uma grande quantidade. Tiram-se aqueles que queremos consumir na altura e os restantes congelam-se. Mais tarde quando se querem utilizar não é necessário descongelar, vão diretamente para a frigideira e ficam perfeitos apenas se deve ter em consideração que precisam de um pouco mais de tempo para fritar.

Dica: o croquete ideal é aquele que quando se parte não esfarela e isso consegue-se picando a carne numa picadora tradicional (do género das utilizadas no talho), que existem nas versões manual e elétrica. Nestas a carne sai picada em fios. Por outro lado se for picada no robot de cozinha a carne sai granulada. Ou seja, o tipo de moagem é completamente diferente o que como é lógico vai influenciar a textura do croquete.

Fonte:atravessabv.wordpress.com/ A travessa das Bolinhas Vermelhas

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