Hoje trago uma receita conventual que deixa qualquer um com água na boca.
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Ingredientes:
Para a massa:
250 g de amêndoa moída com casca
8 claras
180 g de açúcar
Para os ovos moles:
250 g de açúcar
8 gemas
150ml de água
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Preparação:
Para ovos moles:
- Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola leve (33-34º Baume ou 108º C).
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- De preferência deite o xarope em fio sobre as gemas mexendo rapidamente.
- Leve ao lume para engrossar um pouco mexendo em movimentos lentos, de vai e vem, para não turvar o doce.
Para massa:
- Pré aquecer o forno a 160º.
- Bata as claras em castelo bem firme e vá deitando o açúcar aos poucos, terminando, continue a bater até atingir um merengue consistente.
- Adicione a amêndoa e envolva com movimentos leves.
- Untar duas formas redondas e baixas e forrar o fundo com papel vegetal.
- Polvilhar com farinha e deitar metade da massa em cada forma.
- Se não couberem as duas no forno, leve uma de cada vez a cozer, mas só coloque a segunda metade da massa na forma no momento de levar ao forno.
- Depois de cozidos, desenforme os bolos deixe arrefecer e barre com os ovos moles.
- Coloque por cima o outro bolo e cubra com os restantes ovos moles.
Fonte:saberescomsabores.blogspot.com/
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