Sobremesa Gelatinada de Mousse de Chocolate com Chantily

Sobremesa Gelatinada de Mousse de Chocolate com Chantily

Hoje trago uma maravilhosa receita de comer e chorar por mais.

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Ingredientes:

8  ovos
320 g  de chocolate de culinária
8  colheres de sopa de açúcar (160g)
18 g de folhas de gelatina (8 folhas)
5 dl de nata gelada
40 g de manteiga
óleo para untar q.b.

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Preparação:

  1. Corte a gelatina em pedaços, que se põe de molho em água fria.
  2. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
  3. Mistura-se com as gemas previamente bem batidas com 6 colheres de açúcar até ficarem fofas e esbranquiçadas, e com a gelatina escorrida, que se derreteu também em banho-maria numa gota de água. 
  4. Envolve-se nas claras em castelo, sem bater, e mete-se no frigorífico até começar ligeiramente a prender. 
  5. Bate-se a nata, ligando-a com o restante açúcar. 
  6. Numa forma untada com óleo e escorrida sobre papel absorvente, vaza-se primeiro um terço do creme de chocolate, depois metade da nata, a seguir outro terço do chocolate, em cima do qual se põe a outra metade da nata, e, por fim o resto do chocolate . 
  7. Qualquer das camadas de nata deve colocar-se mais a meio do chocolate, de modo a nunca tocar nas paredes da forma, para que não se desmanche ao desenformar.
  8. Conserva-se no congelador até à hora de servir.

Notas

Não são mais que apontamentos das dificuldades e resultados obtidos.  

  • A 1ª camada de mousse que forra a forma, deite-a antes de a levar ao frio. 
  • Mantenha as natas no frio, aqui em casa tenho sempre o meu frigorífico e na zona mais fria, a 2-3º. Para se manterem bem firmes e susterem a camada de mousse seguinte.
  • O tempo para manter a mousse no frio, tem que ser breve, caso contrário não espalha na mousse.
  • Deve evitar, mas se de todo for necessário pode retirar um pouco de mousse e levar a banho-maria, são só 1 ou 2 minutos, para amaciar e poder espalhar. Não leve ao micro ondas.
  • Como menciona na receita o chantily não deve tocar nas paredes da forma, deixe um espaço de 1 a 1,5 cm de largura, com uma colher de chá ou saco de pasteleiro preenche esse espaço. 
  • Guarde um pouco de mousse sem ir ao frio se for para usar a colher.
  • E assim termine as camadas do doce.
  • Alterei um pouco as porções para poder utilizar a forma de 22 cm 

Para desenformar

  • Retire do congelador e depende da temperatura que tiver na cozinha, no inverno 1 hora.
  • Coloque a forma invertida no prato de servir e vá colocando um pano da cozinha passado em água quente, no fundo e nas laterais da forma até o bolo escorregar e fica assim, desenformado. 
  • Pode tentar desenformar com o doce congelado, terá que colocar a água muito quente e a mousse derrete.
  • O meu não ficou perfeito na totalidade devido à urgência em o desenformar. Era para uma festa surpresa. 

Este doce deve manter-se no congelador mesmo depois de aberto, desta forma não perde qualidade. Para utilizar retira-se do congelador algum tempo antes de utilizar.

Fonte:saberescomsabores.blogspot.com/

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