Bolo de Amêndoas e Pêssegos

Bolo de Amêndoas e Pêssegos

Desta vez trago como sugestão um bolo fofo e delicioso.

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Ingredientes:

Para o bolo:

220 gr de miolo de amêndoa moída
200 gr de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
6 ovos grandes
120 gr de margarina sem sal, temperatura ambiente
100 gr de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:

2 embalagens de queijo philadelphia light
100 gr de açúcar em pó
2 colheres de sopa de leite
2 pêssegos + 2 colheres sopa de açúcar
doce de pêssego diluído em água

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Preparação:

Para o bolo:

  1. Bater na batedeira as amêndoas, o sal , o açúcar, os ovos e a margarina apenas até juntar os ingredientes.
  2. Peneirar a farinha e o fermento e misturar com uma colher de pau somente até obter uma mistura homogénea.
  3. Dividir a massa por 2 formas redondas de 22 cm, previamente untadas e polvilhadas com farinha. 
  4. Levar cada forma ao forno durante aproximadamente 18 a 20 minutos, em forno pré-aquecido (170ºC).
  5. Deixar os bolos arrefecer completamente antes de desenformar.

Para o recheio e cobertura:

  1. Descascar os pêssegos, partindo-os grosseiramente.
  2. Polvilhá-los com 2 colheres de sopa de açúcar, misturar bem e deixar macerar por 30 minutos.
  3. Depois disso, desfazê-los com um garfo e deixar repousar por mais 30 minutos.
  4. Ao fim deste tempo, coar o sumo, reservando a polpa e o sumo obtido em 2 taças distintas.
  5. Bater na batedeira o queijo, o açúcar e o leite até obter um creme homogéneo e espesso.
  6. Utilizar uma colher de sopa bem cheia deste creme e misturar com a polpa de pêssego.
  7. Pincelar os bolos com o suco de pêssego obtido, deixando que os bolos o absorvam.
  8. Rechear um dos bolos com o creme de pêssegos e cobrir com o outro bolo. 
  9. Barrar os bolos com o creme de queijo.
  10. Enfeitar com doce de pêssego diluído num pouco de água.

Fonte:afestadebabette.blogspot.com

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