Pudim Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos

Hoje quero ensinar como fazer um maravilhoso pudim.

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Ingredientes:

Para o caramelo:

200 gr açúcar
100 gr água

Para o pudim:

500 gr açúcar
2,5 dl água
1 pau de canela
1 casca de limão
1 fatia fina de toucinho ou presunto
15 gemas
1 cálice de vinho do porto

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Preparação:

  1. Pré-aquecer o forno a 180 graus.
  2. Começar por preparar o caramelo, numa frigideira colocar o açúcar e cobrir com a água.
  3. Deixar ao lume sem mexer.
  4. Preparar a forma para o banho-maria, para o pudim usar uma forma tipo bolo inglês em silicone, e um pirex onde vamos colocar a forma do pudim para cozer em banho-maria.
  5. Colocar água no fundo do pirex até meio da forma e colocar a forma do pudim.
  6. Num tacho coloca-se o açúcar, a água, o pau de canela, a casca de limão, a tira de toucinho e vai ao lume.
  7. À parte preparam-se as 15 gemas com o vinho do porto. Não mexer demasiado as gemas para não retirar a cor amarela.
  8. Entretanto verificar o caramelo, quando estiver no ponto colocar no fundo da forma do pudim e reservar até solidificar.
  9. Ir experimentando a calda até estar no ponto de voar (quando se coloca a calda numa escumadeira e ao soprar saem bolas de açúcar) quando estiver no ponto adicionar a calda em fio às gemas muito lentamente.
  10. No fim passar por um coador e colocar na forma.
  11. Vai ao forno durante 20 minutos (eu deixei mais 15 minutos porque ainda não estava cozido).
  12. Retirar do forno, tem que ficar com uma textura firme.
  13. Deixar arrefecer, passar uma faca nas laterais da forma e desenformar.
  14. Decorar com frutos silvestres (groselhas, amoras, framboesas e mirtilos).

Fonte:avidanoparaiso.com

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